Грцко јело од Стифада (Στιφαδο) је месо које је замрзнуто луком, зачини, белим и мирисним травама у сосу црвеног стона вина, маслиновог уља, парадајз пасте и природног винског сирћета. Сама реч "стифадо" преведена је са грчког као "замрзнуто месо". Ово јело је врло лако припремити, али префињен, уз добар избор меса и правилан приступ кухању је врло укусно. Обично, за кување грчке стифадо, користи се говедина или телетина. Често се стифадо припрема од зеца или од зеца. При припреми стифада од говедине, боље је користити месо без јама. Наравно, говедина ће морати бити угашена дуже од зеца.
Како кувати Стифадо?
Састојци:
- 1 кунић за зеч или зечу;
- 0,8-1,0 кг веома малих лука (могу бити црвене);
- 4-5 каранфила од белог лука;
- 4 кашике природног винског вина мрачно;
- 5-8 листова лаурусхке;
- 100 мл екстра дјевичанског маслиновог уља (боље од грчке);
- 2 кашике парадајз пасте (у љето-јесен период добро је користити зреле, густе црвене парадајзе умјесто парадајза, можете користити парадајз, конзервиран у целулозу, односно у парадајз соку);
- 5-8 грашка паприке;
- 5 пупољци;
- 1 шапат цимета;
- зеленило (рузмарин, коријандер, босиљак и други - по укусу);
- 1 чаша црвеног стола не-сулфатног вина;
- 1 врућа црвена бибер;
- сухи зачини по укусу.
Припрема:
Дакле, припремамо стифадо од зеца. Овај рецепт је веома значајан за свечан изборник. Подијелимо труп зеца у порције (боље је сјецкати кроз зглобове, а велике дијелове - на пола). Мићемо то, ставити у посуду са ловоровим листом, напунити га сирћетом, лагано узети са разним сувим зачини по укусу, а нека маринирати најмање 2 сата, или боље препустити ноћу. Месо зеца, наравно, треба маринирати много дуже од меса домаћег зеца. Када се месо пире, извади делове из маринаде и осуши с салветом. Половина маслиновог уља се загрева у великом огртачу са дебелим зидовима и пржити комаде зеца са свих страна до златне боје. Лагано додајте и додајте бибер, додајте парадајз пасту, ловор ловор из маринаде, суве зачине, вино и чашу воде. Додајте до вреле, темељито исмешајте и смањите топлоту. Покривајте поклопац и пустите да се симетрира око 1 сат (зец је дувана дуже), ако је потребно залити мало воде. Месо би требало да буде мекано и нежно, али не би требало директно пасти са костију.
О сосу
Док се зец замрзава, остат ћемо остатак у тигању и извадити олучени лук (не можете сјечити мале сијалице). Фри, нежно окрећите сијалице све док не буду потпуно златне. Након што је зец испреплетен 1 сат,
Па, дивно јело зеца - стифадо - спремно. Ми служи стифадо зеленилом. Украсите посуду могу се исецкати парче наранџе. Као пратеће јело, можете користити замрзнуте струне, кувани или печени кромпир, пиринач, тестенине. Такође је добро служити салате од поврћа. Наравно, истинска грчка вечера неће спречити чашу црвеног вина из истог вина који се користи за кување.