Предности ручне сољене рибе могу се дати већ дуго времена, али главне тачке међу пописом предности могу се назвати способношћу да самостално регулишу степен сланости варирања у саставу маринаде, као и апсолутно повјерење у свежину сланих риба, док у рибама лошег квалитета, прва свјежина, непријатне карактеристике су утопљене уз помоћ арома зачина и укуса соли. О томе како даље припремити слани скуша у једноставним рецептима.
Рецепт за укусно сланог скуша
Скуша се у потпуности слива у саламу - рецепт за старомодну и дугу модерну алтернативу подразумева употребу филета уместо целе рибе, што помаже у смањивању времена кувања, а оригинални зачини у сувом миксу доприносе стварању вишеструког укуса, без пренатрљавања рибе са влагом.
Састојци:
- морска со - 50 г;
- гранулирани шећер - 75 г;
- свјежи мљевени црни бибер - 5 г;
- зелени копер - 15 г;
- Осушене јагодице - 15 г;
- гин - 120 мл;
- филе од скуша (велики) - 8 комада.
Припрема
Мешајте сухе састојке наше маринаде: шећер, со, бифтек и јагодичасто воће у ступу. Додајте у ароматичну мешавину сијечену зеленицу копра и сипајте половину смеше за сољење на фолији, ширите на плочицу за печење. Распоредили смо четири рибље филете на солној јастуци, водили рибу џином и покривали преостале четири половине. На врху спавања која спавају и покривају све фолијом. Рибу остављамо два дана у фрижидеру, заборавши да коверте окренемо са фолије на другу страну, након 24 сата.
На крају одређеног времена, уклонимо рибу, очистимо преостале соли и покушамо.
Скуша се слама код куће у луковима
Чланци на луковима дају рибу карактеристичну смеђу сенку, што чини да изгледа као димљена риба. У овом случају, за разлику од пушења, за припрему такве рибе нећете требати посебне вјештине или специјалну опрему. Рецепт за слану скушу у маринади ће се одушевити једноставношћу.
Састојци:
- трупла скуше (ољуштена, без главе) - 2 комада;
- луковице;
- листови чаја - 150 мл;
- со - 50 г;
- шећер - 30 г;
- семе коријандера - 10 г;
- лишће лова - 2 комада;
- течни дим.
Припрема
У одабраним посудама наметнавамо луковице за љуљање тако да попуњавају контејнер на пола пута. Сипајте лук са литром воде која се кључа и ставите на ватру 15 минута. Након издвојеног времена, пустите лук још 10 минута да оставите остатке пигмента, а затим филтрирајте раствор и мијешајте га снажно пиво. Ако желите да добијете не само боју, већ и мирис димљене рибе, онда капите у течност у маринаду. Сада је ред зачина, стандардна со са шећером је обавезна, а остатак је необавезан. Свеже рибе улажемо у маринаду и покривамо га поклопцем или плочом мањег пречника од посуде, тако да риба не може прицати до дна.
Слана скуша у маринади ће бити спремна након 2 дана, после чега се осуши, подмазује и служи.
Скуша слана раствором соли - рецепт
Слана скуша на два сата може постати стварност, ако користите за сољење не цијелих рибљих филета, већ ситних комада.
Састојци:
- скуша - 350 г;
- бели лук - 70 г;
- вода 350 мл;
- ловоров лист - 2 комада;
- соли - 25 г;
- каранфилић - 3-4 пупољка;
- семе комораца - 5 г;
- мешавина паприка.
Припрема
Воду доводимо до вреле и ставимо сјебани лук са ловорицом, сољем, грахом, пупољцима од каранфила и сјеменом коприва у њега. Покривајте зачињену сољу са поклопцем и оставите да се охлади 15 минута. Ставите скувар у саламури и оставите их у фрижидеру 2-2,5 сата.