Специфични слатки и кисели укус бруснице савршено допуњује не само десертне, већ и месне јела. Због тога се бруснице често користе као основа за кување сосева. У овом чланку обратит ћемо пажњу на рецепт за пилетину са брусним сосом , који ће одговарати не само на свечаном столу, већ и на свакодневном менију.
Пилетина са сосом од бруснице и тимијана
Састојци:
- маслац - 2 тбсп. кашике;
- Осушена мајчина душица - 1 ½ тсп;
- сол, бибер - по укусу;
- пилеће груди (са кожом) - 1 ком.
- црни лук - 1 ком.
- жалфија - 1/2 тсп;
- пилећа јуха - 2 комада;
- брусница - 1 предмет;
- шећер - 1/4 предмета;
- скроб - 1 кашичица.
Припрема
У малу посуду, мијешајте 1 жлица маслаца, тимијан, 1/2 кашичице соли и 1/4 кашичице паприке. Пилеће груди пажљиво прочистите добијену смешу, не заборавите да пропустите испод коже. Ставите пилећу кожу на подмазан лим за печење, а затим печите на 200 степени 25 минута, све до златно браон.
Остатак путера се топи у суду и пржите на њему сецкани лук, око 8 минута. У суду ставите мудраца и преостало мајчино душу, наставите са кухањем још једне минуте, а затим сипајте чорбу и паприкаш све док у поније не буде око 1½ чаша сосу. Направите сос преко сита и вратите је назад у посуду.
Заспирамо у сосу од јагодичастог воћа и додамо шећер, кувамо 5-8 минута, све док не почнемо да ломимо бобице, након чега усисавамо скроб. Држимо сос у ватри све док се не губе, а затим залијемо кувану пилетину.
Пилетина са пшеничном моуссе
Састојци:
- пилећи филе - 500 г;
- соли по укусу;
- шећер - 1/4 предмета;
- брашно - 1 ½ жлице;
- прах за печење - 1 кашичица;
- Осушена мајчина душица - 2 ½ тсп;
- црни бибер - 1 кашичица;
- Осушени бели лук - 1/4 тсп.
- бели бибер - штапић;
- јаја - 2 комада;
- брусница пире - 1 комад;
- сенфа - 1/4 артикла;
- мед - 2 тбсп. кашике;
- сирће - 1/2 тсп.
- биљно уље.
Припрема
У литру хладне воде растворите 1/2 шоље соли. Пилећи филе се ставља у контејнер и улије у саламури. Пустите да пилетина намотава у соли око 1 сат, остављајући га у фрижидеру.
У посуду мијешајте тимијанско брашно, 2 кашичице соли, 1 кашичицу праха за пециво, црни бибер, сушени бели лук и бијели бибер. Одвојено мешајте чашу воде или млека са једним јајима.
За косу бруснице, спремно бобичасто пире се помеша с сенфом, медом, тимијаном и сирћетом. Ако не знате како направити јагодичасту пире, онда је довољно само да опечатите бобице или их бућите буквално 40-60 секунди, а затим проби масу кроз сито.
Резани филет одсечите на делове и пржите у дубоком пржењу, прво потопите месо најпре у мешавину јаја и млека, а затим у брашну замените зачином. Припремљена пилетина је прво оборена папирним пешкирима, а затим се служила за сто.
Пилетина са сосом од грожђе-брусница
Састојци:
- Маслац - 3 тбсп. кашике;
- шећер - 1 тбсп. кашика;
- свежа тимија (здробљена) - 3 тбсп. кашике;
- пилетина - полу труп;
- брашно - 1/2 тбсп. кашике;
- пилећа јуха - 3/4;
- сок од грожђа - 1/2 тбсп;
- брусница пире - 1/3 века;
- свежа брусница - 1/4 тбсп.
Припрема
Мека маслина се помеша са шећером и тимијином. Пиринчана трупина посипати сољу и биром по укусу, а под кожом пажљиво мазите месо мешавином уља.
Пржите пилетину у врућој пећници око 4 минуте, или до златно браон. Сада ставите комад трупа на плочицу за печење и пошаљите пилећу у пећницу на 200 степени 20 минута.
Док је пилетина печена, мијешајте 1 жлица бутера са брашном, додајте брусницу, чорбу и сок од грожђа. Кувајте сос све док се не загуши око 7 минута, а затим се боје са сланом и бибером и служи готовом пилетину у врућем или хладном стању.