Свињска ребра , говедина или овчица су део трупова који се могу пржити на роштиљу, печен у пећници или замрзнут у дубоком пржењу. За кување било којим од ових метода биће боље маринирати ребра пре кувања.
Рећи ћу вам како можете маринирати ребра, па су се испоставили укусно. Овај чланак је о течним маринадама, у којима је потребно потпуно уронити ребра или их покрити (ова метода је погодна за маринирање не више од 8 сати на полици хладњака).
Маринаде могу бити из различитих врста хране која ће месу дати укусима и укусима. Када се маринирају, настаје ферментација меса, током које се на неки начин његова структура мења, постаје све благог и сочног. Треба напоменути да се маринаде могу условно подијелити на "брзе" и "споре". Што је агресивнија компонента која чине маринаду, то брже делује. У просјеку, оптимално вријеме за проналажење меса у маринади је од 2 сата до 3 дана (ако је дуже од 4 сата, онда у фрижидеру, наравно). Садржај контејнера, у којем се налазе маринадирана ребра, треба периодично мешати. Пре маринације, ребра се морају пресечити на сегменте. Маринирање је најбоље у контејнерима затвореним поклопцима (стакло, емајлирано, керамика, у екстремним случајевима, пластика).
Маринада из пива
Свињска ребра се могу маринирати у светлом пиву (пожељно живо и свеже). Време избора је опционо (види горе). Ако се решетите на решетку, можете га потресати пивом или напрегнутим сосом, који се формирао приликом крпања. Пивова маринада, иначе, обезбедиће карамелизацију ребара на крају процеса печења на роштиљу. У пиву можете додати сувим ђумбиром, сјеменкама кремена, комарци, каранфили и сенфом.
Маринада од вина
Говеђа или овчија ребра може се маринирати у кући неупотребљивом ружичастом или црвеном вину, а свињетина - у бијелој или розе. У маринадама заснованим на вину можете додати ситан бијели лук, свјеже свеже биље, црвену врућу паприку и зачепљене зачине по Вашој дискрецији или у облику готових смеша (на примјер, мјешавина хопс-сунели). У овој маринади, ребра се могу држати до 3 дана. За пражњење говедине или телетина ребара, боље је да не користите жалфију, мајчину душу и минт - ове биљке су погодне само за маринирање јагњетине. У спорим маринадама није неопходно додати лук - он ће дати месу специфичан, не нарочито пријатан мирис, али, у "брзим" маринадама (ради не више од 4-5 сати), присуство лука је сасвим прихватљиво.
Цвјетни мед у маринадама је боље не додати - када се загревају, у њему се формирају штетне једињења. Ако желите постићи карамелизацију, боље је додати мало шећера маринади.
Маринада од пасте парадајза
Врло брзо, можете маринирати ребра у маринади на бази парадајз пасте, потребно је само разблажити водом до конзистенције густог јогурта. У разблаженом парадајзу додамо зачине, зеленило. У затвореном контејнеру у парадајзној маринади, ребра или месо за шишмишки кебаб могу се складиштити на полици фрижидера до 5 дана, само у месу треба потпуно уронити у маринаду. Парадајз маринада је погодна за све врсте меса. Након ферментације у маринади парадајза, непосредно пре припреме ребара, најбоље је испирати хладном водом и посушити с салветом.
Маринирани агруми
Укусом ће се испоставити роштиљ свињских ребара ако се маринирани у соковима од лимуна (или мешавина од њих, на пример, наранџаста са кречом и лимуном) уз додатак исецканог лука и свјежег корена ђумбира,
Маринада из кефира
Можете укусити маринадна ребра у мешавини јогурта или несладканог јогурта уз додатак готове кари смесе - ова маринада у индијско-пакистанском стилу је посебно добра за јагњетину, козу и свињетину.