Култно јело царпаццио (Царпаццио, итал.) Прво је изумио и припремио Гиусеппе Циприани 1950. године. Име је изабрано у част Витторе Царпаццио, италијанског сликара ренесансе.
Традиционални царпаццио је танко резан резин сировог младог говеда зачињеног маслиновим уљем, воћним сирћетом и / или лимуновим соком (оригиналан рецепт Циприанија садржи и неке друге састојке). Традиционално, говедина царпаццио служи се као хладна ужина с пармезаном, руколом, босиљем, парадајзом и столним вином.
У овом тренутку, термин "царпаццио" се користи у односу на скоро било које јело врло танко резаних и најчешће термички необрађених производа. Пре-месо или риба за практичност резања поставља се неко време у замрзивачку одељак фрижидера, а понекад се спаљује.
Врло укусни карпаццио се добија од лососа, односно готово било које салмонидне рибе. Салмониди имају диван укус и садрже многе супстанце, корисне и чак неопходне за људско тело.
Салмон царпаццио - рецепт
Састојци:
- филе од лососа, вештачки узгојен (ово је важно) - око 300 г;
- Пармезан сир (или други тврди сир) - 100-120 г;
- парадајз црвено зрео - 2 комада. просечна величина;
- за маринаду:
- сирће, грожђе природно - 2-3 тсп.
- маслиново уље Ектра Виргин - 1-3 ст. кашике;
- лимунов сок (или креч) - 1-2 тбсп. кашике;
- свеж црвени љути папар - 1 ком.
- зеленило (аругула, босиљак, коријандер);
- соли.
Припрема
Наравно, користимо само свеже производе. Риба мора нужно проћи ветеринарску контролу.
Припрема лососа царпаццио не захтијева посебне вјештине и вријеме. Прво припремимо рибу. Обмотали смо комад филета у фолији или филму за храну и мешали у замрзивачу сат или два - након тога се риба погоди за резање, а додатно је утицај ниских температура на неки начин додатна дезинфекција.
Ми припремамо маринаду. Мик маслиново уље, сирће и лимунов сок. Пола зачињеног бибера шља с сољем. Додајте у маринаду - пустите да се постави 10 минута, а затим га напојите кроз сита и подмазујте дно две равне посуде за послуживање (рачунање производа за 2 порције) с силиконском четком.
Са оштрим ножем, рибу смо урезали у танке плоче колико је то могуће и лепо постављене у један слој. Парадајз смо резали резине и ширили са стране. Из горње великодушно рибље маринаде. Сјећамо сира што је могуће тањирније, по могућности са ножем с фигуралним таласастим ножем. Ширимо плочице сира преко рибе и украсимо зеленилом. Пре служења пустите да се царпаццио лососа задржи 15-20 минута, тако да риба може успјешно маринирати.
Такво укусно јело је савршено за романтично вече.
Царпаццио лососу може послужити скоро сваком вину, гину, водици, пиву.
Можете припремити салоне за карпацио. Царпаццио, резан од филета ваљаног у ролну, изгледа одлично. У овој верзији одсечите прилично велик, али не превише дебљи комад филета, покријте га (са обе стране) маринадом са сјецканим биљем копра и коријандером, омотаном ролнама. Затим - у филм и ставите је у замрзивач, а у завршној фази сечемо и лијепо поставимо спирале, још једном замазане маринадом додамо сир, парадајз и зеленило. Како кувати царпаццио од дивљег лососа уловљеног из резервоара за слатководне воде? Да би се припремио карпацио од дивљег лососовог риба, мора се прво осигурати: да намакате, со, маринирате или димајете.
Недозвољени лосос који тежи до 2 кг се савијева сувим за 9-13 дана или у хладном раствору соли 6-13 дана, а у врућој соли 5-9 дана. Велики комади филета са кожом - 5-9 дана. Количина соли треба да буде око 20% тежине рибе. Прије сољења, риба треба добро замрзнути. У модерном фрижидеру, температура у замрзивачу је око -18 степени Ц. На овој температури рибе тежине до 2 кг су довољне да држе око 2 дана.
Да бисте се заштитили што је више могуће, увек укључите у састојке маринадног сирћета, белог лука и вруће црвене паприке.