Рисотто - прилично једноставан у кувању, али инсанели укусно јело италијанске кухиње. На то можете додати све што желите: месо, печурке, морске плодове и поврће. Традиционално, рижото се производи у дубоком тигању искључиво из округлог пиринча. У овом случају, не пије, него мало пржене и залијепљене. Хајде да размотримо данас са вама како кувати рижото са шкољкама.
Рижото са шкољкама и шкампима
Састојци:
- дагње - 500 г;
- пиринач - 400 г;
- шкампи - 300 г;
- парадајз - 200 г;
- црвени лук - 0,5 комада;
- бело сухо вино - 200 мл;
- першун - 20 г;
- маслиново уље - 50 мл;
- поврћа - 1,5 литара;
- суви мартини - 50 мл;
- маслац - 20 г;
- лимун - 1 комад;
- зачини.
Припрема
Дакле, очистимо лук, мало сјећи и прослиједимо га у крему на кремастом уље све до меке. Затим налијмо чашу сувог белог вина, бацимо враницу мајчине душице, ловор лист, црни бибер и посути с печуркама. Тачно након 1 минута додајте ољуштени шкампи, покривајте посуду са поклопцем и гурните садржај на средњој врућини док се дагње не отворе потпуно. После тога баци их фино сесекљан парадајз, сецкане свеже першун, бибер по укусу, добро мешајте и уклоните са топлине.
У другом тепиху сипајте маслиново уље, загрејте га, сипајте пиринач и лагано пржите како би се потопили у уљем. Затим нежно залијете у посуду трећину расположиве биљке од поврћа и, чим се уловите, смањите температуру на минимум и кухајте, стално мешајте и додајте јуху док се срже. Заједно са једним дијелом јухе морате додати још један штап мартини. Када је пиринач готово спремна, додамо је по укусу, додамо шаргарепу першуна, напунимо га лимуновим соком и ставимо у дубоку посуду. Одозго ставите дагње, шкампи и лук, нежно мешајте и послужите рижото до стола.
Рисотто са дагњама у мултиваријату
Састојци:
- шљунак - 1 комад;
- пиринач - 2 комада;
- пилећа јуха - 4 предмета;
- суво бело вино - 0,5 сто;
- вода - 0,5;
- дагње - 300 г;
- рузмарин, тимијан, зачини;
- рибља чорба - 0,5 предмета;
- сир - 50 г.
Припрема
Чесен, мајчина душица, рузмарин и лук чисте и фино исецкане. Маслац се посебно загреје, прелијемо у посуду мултиварки, прелијемо риж и добро мешамо. После тога додајте здробљено поврће, полијте вино и пола дела пилеће чорбе, темељно мијешајте и затворите поклопац уређаја.
Изабрали смо програм "Пилаф", покрените мултиварк за 10 минута. После тога додајте здробљене биљке, дагње и рајчени сир. Сипамо у рижу све преостале пилеће чорбе, сол и бибер. Ми припремамо рижото док се не огласи звучни сигнал за мултиварк.
Рижото са шкољкама у кремастом сосу
Састојци:
- дагње - 200 г;
- сијалица - 1 комад;
- бели лук - 3 каранфилића;
- свеже печурке - 500 г;
- суво бело вино - 200 мл;
- маслац - 50 г;
- маслиново уље - 40 мл;
- пиринач - 2 комада;
- пилећа јуха - 1,5 л;
- крема - 100 мл;
- Пармезан сир - 50 г;
- зачини.
Припрема
Лучок и бели лук млевите и пржите у дубоком тигању на врућем маслиновом уљу. Печурке се обрађују, разрезане резине и додају у поврће. Пролазите све заједно на минут. 4. Затим сипајте у бело сухо вино уз мешање. После неколико минута уводимо малу пилећу јухо, бацимо испрани пиринач, сезоно зачињемо и кухамо на малу топлоту. Крем се сипа у посуду, тамо трљајте и мешајте. Ми уклонимо припремљен рижото из ватре и пажљиво мијешамо у смјесу сира.