Гивец није ништа друго до поврће. За разлику од бугарског гивеца, гивец у Молдавији је припремљен само од поврћа и пасуља. Готово јело хостесе служи се столу у врућој или хладној форми, а такође се ретко конзервира. О томе како припремити Молдавски гивец, ми ћемо даље разговарати.
Молдавски поврће
Састојци:
- парадајз - 1 кг;
- црни лук - 2 комада;
- корење - 2 комада;
- слани бибер - 1 кг;
- патлиџан - 1 кг;
- биљно уље - 200 мл;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Прво што радимо је патлиџан, јер се морају ослободити горчине. Да бисте то урадили, повржите поврће у велике коцке, темељно со и оставите га под притиском око сат времена. Након што је прошло време, ми патуље перемо хладном водом и апсорбују вишак влаге с салветом. У котлу или у густој понори са дебелим зидом пржите малу количину биљног уља. Пржите у плитким фино исецканим луком и нарибаним шаргарепом. Додајте у печење сецкане и ољуштене слане паприке и патлиџан. С обзиром на то да јајапљивачи апсорбују много уља, у овој фази кувања мора се сипати.
Док су паприке пржене, бавимо се парадајзом. Прекрижите кожу воћа и пустите да парадајз буде покривен воденом кухном водом. Отклањамо одвојену кореју, а сами по себи рушимо руке, прескакујемо месу или брисамо у блендеру - једном речју, ми га на било који начин погодимо. Добијени парадајз пире се сипа у коштац са печеним поврћем и гвевецхом у мору у Молдавину на ниској температури све док се све поврће не мијеша.
Молдавски гивецхе - рецепт
Састојци:
- парадајз - 1 кг;
- Бугарски бибер - 3 комада;
- карфиол - 1/2 глава;
- стринг пасуља - 1 ставка;
- патлиџан - 2 комада;
- слатка паприка - 4 комада;
- црни лук - 2 комада;
- корење - 2 комада;
- сол, бибер - по укусу;
- бели лук - по укусу;
- врућа паприка - по укусу;
- биљно уље.
Припрема
У котлу загрејамо биљно уље и сипамо на њега фино исецкане лук и шаргарепу док лук не постане провидан. Док тигањ припрема браон, ми ћемо се суочити са патлиџама, треба их натопити у врућем раствору физиолошког раствора 10-15 минута. У тигању с црним луком и шаргарепом, ставите слатку паприку, пасуљ и растављену карфиолу у мале социјално цвеће. Оставите поврће да прже 4-5 минута, а затим положите јајчевину и наставите кување још 7 минута, ако је потребно сипати уље. На крају додајте зачине, бели лук и топлу бибер по укусу и попуните гивец парадајзом. Исперите посуду на малу врелину све до меквости поврћа.
Шкампи у Молдавији са јабукама и поврћем
Састојци:
- парадајз - 1 кг;
- тиквице - 400 г;
- патлиџан - 400 г;
- слани бибер - 3 комада;
- црни лук - 2 комада;
- корење - 2 комада;
- стринг пасуља - 1 ставка;
- јабука (кисело) - 2 комада;
- бели лук - 1/4 главе;
- биљно уље;
- сол, бибер - по укусу;
- свеже зеленило.
Припрема
Паста, претходно натопљена у сланом раствору, осушена и исечена, пеци у загрејаној пећи до 180 ° Ц током пола сата. Заједно са патлиџама на решетку пећнице стављамо слатке паприке. Печено поврће се хлади и одсече од њих.
Тиквице сече на велике коцке, млевене лукове, и шаргарете на грудима средње величине. Парадајз је ољуштен и посечен на мале коцкице.
У густом коштаном огради загрејамо биљно уље и пржимо на њега први лук са шаргарезом 3-4 минута, затим тиквице, сличан временски период и парадајз. После кључања садржаја посуђа стављамо јабуке и житарице, мало белог и зачина по укусу. Сачекајмо док јабуке нису меке и стављамо печене патлиџеве и паприке. Традиционално, посудје се служи у хладном облику, али нико вас неће наплатити да служи врелом молдавском гивцу, посипајући га свјежим биљем.