Пуффс из лиснатог пецива су класични десерт од совјетске ере. Нежна крема у комбинацији са хрскавом, црвљивом базом ствара укусно посластице које се лако могу припремити код куће.
Пуфф паста са крем протеина
Састојци:
- тесто дебело бездорожево - 520 г;
- беланчевине - 3 комада;
- жуманца - 1 комад;
- вода - 90 мл;
- ванилин - 1-2 г;
- гранулирани шећер - 190 г;
- лимунска киселина - 2 г;
- соли - штапић;
- маслац - 20 г;
- шећер у праху.
Припрема
Испушен тест дамо на одмрзнуте, увијене и исечене у дуге траке, ширине од два до два и по сантиметара. Форме облика у облику костију за цеви које се могу направити од пергаментног папира или фолије су замазане маслацем и омотане са припремљеним тракама теста, навијајући их преклапајући у облику спирале. Ставимо их на уљане пладње за печење, маст са жуманцима помешаном са кашичицом воде и одредимо у пећници која је загрејана на 220 степени. Држимо епрувете док се не смеју (око петнаест минута), уклонити из пећнице и извући облике од њих. Хајде да се охладимо на решетку.
У међувремену, припремите протеинску крему за цеви од лиснатог пецива. Да бисте то учинили, сипајте воду у посуду или тепихе, баците ванилин и сипајте у шећер. Загрејте до врућине, мешајте и стојите на ватри све док се не згушите и не претворите у тврду карамел. Онда бацамо лимунску киселину на врх ножа, мешамо и уклонимо са ватре.
Вишак беланчевина са шљунком соли до дебеле и густе беле масе. Без престанка да бичемо, представљамо врућим карамелом протеина танко. Ми не заустављамо процес све док се смеша не охлади и постане нешто топлије.
Ми премештамо готову крему у кесу или шприцу сонде и попуњавамо их хладним тубулама.
Пре сервирања, сламчице обришемо шећером у праху.
Пуфф паста са кондензованим млеком - рецепт
Састојци:
- тесто црево - 520 г;
- маслац - 140 г;
- кувано кондензирано млеко - 120 г;
- ораси - 120 г;
- жуманца - 1 ком.
Припрема
Недуго пре припреме цеви, скинути лиснато пециво из замрзивача и пустити да се потпуно одмрзне.
Сада га мало окрећите и исећи у дугачке траке око два центиметра широко или мало веће. Форми за цијеви ми ћемо пропустити маслац и вјетрове ћемо на сваку траку теста, омотајући га у облику спирале.
Пећница загрева до 220 степени и ставља у себи уљани лист за печење са сламчицама, које пре-подмазујемо одозго са јајним зрном.
Када су сламке обојене, уклоните их из рерне и потпуно охладите.
Да припремите крему, брисајте са миксером или разблажите меком путером, додајте кувано кондензовано млеко и поново ударајте док се не постави у униформу и пухаст.
Спрчајте мало ораха, мијешајте га са ваљком или блендер у блендер и додајте га крему. Користите шприц или кесу за посластице, напуните их хладним цевчицама. Деликатеса је спремна. Можемо покушати.
Како направити јагоде са лишћем пецива?
Састојци:
- свеже тесто, пуфф - 520 г;
- суви санитарни сир - 220 г;
- маслац - 75 г;
- шећер у праху - 55 г;
- кондензирано млеко - 25 г;
- ванилин шећер - 7 г;
- коњак - 15 мл;
- жуманца - 1 ком.
Припрема
Први корак је одмрзавање лиснатог пецива, ролање и резање у дуге траке ширине два центиметра. Свако
За крему добро претресли мало кремастог путера са шећером и ванилинским шећером. У процесу бацивања уводимо кондензовано млеко. Затим додајте коњак, обришите сито, или срушите скутни сиреви и опет одвртајте до сјаја.
Цеви напунимо готовим кремом помоћу кулинарског шприцета.