Права припремљена теста после печења постаје шупља и сува унутар, има хрскаву кору са смеђим тингом и буквално се топи због обиља маслаца и јаја. Научићемо како припремити такво тесто у овом материјалу, тако да се ваши еклаири и профитероли с времена на време савршено савршавају .
Класична кремаста теста за еклаире
Састојци:
- млијеко - 125 мл;
- вода 125 мл;
- маслац - 110 г;
- гранулирани шећер - 1 кашичица;
- брашно - 140 г;
- јаја - 250 г (око 5 комада).
Припрема
Ставите шпорет на шпорет са водом, млеком и путером. Чим се ова течност раствара у течности, а млијечна смјеша почиње да врије, додајте мало шећера и соли, добро мешајте и сијете сиевито брашно кроз сито. Спустите ватру испод посуде и "припремите" тесто на тренутак, док један не почне да оставља танки прашкасти филм на дну и зидове посуђа. Вруће тесто загрејте у посебан контејнер и почните да ударате миксером на средњој брзини, у дијеловима који уводе јаја у тесто. Број последњих је битно важан и утиче на то колико ће еклаири расти током печења и колико ће задржати свој облик. На излазу ћете добити прилично вискозно тесто, али не би требало да буде претерано дебео или текући. Идеално тесто ће бити у облику слова В који се виси са подигнутим раменским ножем. Када се постигне потребна конзистенција, напуните врећу за пециво млазницом и поставите еклаире на пергамент. Ставите тесто у пећницу у пећници од 200 степени 20 минута. Сама пећница се не може отворити током кувања, иначе ће меко тесто пасти.
Русти схеллс фор ецлаирс цоол анд дри фор а минимум оф оне хоур, анд онли тхен филл витх цреам.
Пиво тесто за еклаирс рецепт према ГОСТ
Састојци:
- брашно - 190 г;
- маслац - 90 г;
- вода - 180 мл;
- јаја - 5 ком.
Припрема
Испрати воду и загрејати заједно са малим, чекајући тренутак када се потпуно потпуно топи. Дозволите течности да стигне до врела, а затим сипајте у брашно. Мешајте, загревајте брашно око један минута, а затим га пребаците у посебан контејнер и мало охладите. Стално радећи тесто с миксером, почните да уносите јаја у њега. Хомогено тесто са врећом лежи на пергаменту и пеци првих 10 минута на 220 степени, а затим држите у пећници још 25 минута на 180.
Чоколадни копер за еклаире - рецепт
Састојци:
- вода 240 мл;
- маслац - 115 г;
- брашно - 120 г;
- какао у праху 35 г;
- инстант кафа - 1/4 тсп;
- јаја - 4 ком.
Припрема
Пре него што припремите припремљено тесто за еклаире, поставите пећницу загрејано на 220 степени, покријте пар плоча са пергаментом и затим наставите са тестом. Мешајте све сухе састојке заједно: сиевано брашно, кафу и какао. У води, расхлажи маслац, а када се раствор дође до цурења, сипајте суву мешавину и брзо га мешајте. Додајте тесто у посебан контејнер и фрижидер пре додавања јаја, тако да други не преклапају. Користећи миксер на средњој снази, почните да победите тесто, у деловима додавања јаја до ње. Када се уведу сва јаја, пренесите припремљено тесто у торбицу са било којим врхом и ставите делове на пергамент. Поставите послужавник за печење у пећницу 25-30 минута или док се не почисте.