Пите - класично јело руске кухиње. Мирисне пантиес, у класичној верзији, припремљене су од не-теста и сервиране су различитим супи. Састав пуњења варирао је овисно о томе како се пита пита: за рибље броколе - пуњење рибе, за месо - месо. У центру пита патти је била рупа у којој је, као и обично, била посута бујона или растопљеног путера.
Поховани пите са пилетином и шаргарепом
Састојци:
За тест:
- млеко - пола века;
- брашно - 450 г;
- маслац - 100 г;
- квасац - 2 тсп.
- шећер - 1 тбсп. кашика;
- соли - штапић;
- јаја - 2 ком.
За пуњење:
- пилеће месо - 500 г;
- црни лук - 2 комада;
- корење - 2 комада;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље.
Припрема
Млеко се загреје до собне температуре и узгаја у њему квасац и шећер. Додајте кашику брашна у смешу и оставите кашику да се загреје око сат времена.
Да би додали у непрозирно додајте преостало брашно, шапу соли, јаја и растопљеног путера. Мешајте глатко, хомогено тесто и оставите је да иде 1,5-2 сата. Током времена када је тијело погодно, потребно је неколико пута срушити.
Док је тесто погодно, хајде да се бавимо пуњењем. Пилеће се урезане у траке, шаргаре на трбуху и лук сече на коцке. У тигању загрејамо биљно уље и пржимо лук до провидног. Додајте шаргарепу на лук и наставите да кувате док зеленило не постане златна нијанса. Затим помфриту можете ставити пилетину и пржити га док се не схвати са свих страна.
Тесто је подељено на комаде исте величине, од којих је свака од њих завијена у колач. У центру равног колача поставили смо пуњење и сипати ивице патике на начин вареник, остављајући мало рупу у средини. Смрзнуте пите стављамо на послужавник за печење, подмазујемо га с бичастим жуманцима и пеците у загрејаном пећнику за 180 степени у трајању од 15-20 минута. Пити пите са пилећим месом за супе на пилећу јуху.
Рецепт за пите са пилетином и бундевом
Састојци:
За тест:
- смалети - 300 г;
- вода - 200 мл;
- брашно - 1 кг.
За пуњење:
- пилеће месо - 1 кг;
- бундева;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - за пржење;
- црни лук - 3-4 комада
Припрема
Смалети се растопају и мешају са водом. Додати солу у мешавину и прешишано брашно, гнетити стрмо тесто, покривати га салветом и оставити да стоји.
Пилетина смо секали на коцке. Слично томе, посекотина и бундева. Одсечемо лук и пустимо биљно уље до златне браон боје. Мијешати све састојке попуњавања, сјећи га сланом и бибером.
Тесто раздвајамо на комаде једнаке величине, увијамо га, ширимо пуњење у центар и раздвојимо ивице. Подмазати питу с пребијеним јајима и пецати у загрејаном пећнику за 180 степени у трајању од 35-40 минута.
Поховани пите са пилетином и печуркама
Састојци:
- тесто за пите (погледајте први рецепт);
- пилеће бутине - 4-5 комада;
- шампињони - 300 г;
- црни лук - 2 комада;
- зеленило - по укусу;
- биљно уље - за пржење;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Печурке фино исецкане и пржене у загрејаном биљном уљу, заједно са луком. Док печурке и лук у тигању, урадимо пилетину. Месо је одвојено од костију и коже, а затим се пресече на траке. Додајте месо на тањир, темељно со, паприку и пржите све док се не узме на све стране. Помешајте пуњење са сецканим травама.
Тесто раздвајамо на делове, увијамо га у равну торту и ширимо жлицу пилећег пуњења у центар. Поправите ивице колаче и пеците торту на 180 степени 25 минута.