Тренутно је јапанска кухиња веома популарна у различитим земљама. Једно од најупечатљивијих јапанских јела је пилетина у сосу Терииаки. "Терииаки" (или "Терииаки") је традиционални јапански сос. Припремите га из сојиног соса, који се додаје одређена количина сира или слатко рижево вино, разне суве зачине, као и мед или шећер.
Терииаки сос се добро послужује месним и рибљим јелима, користи се и као маринада за припрему меса или рибе за накнадну топлотну обраду и додаје се у завршној фази припреме. У великим градовима, готови Терииаки сос може се купити у специјализованим продавницама или у одговарајућим одјељењима великих супермаркета. И можете сами кувати сос "Терииаки" - није превише тешко.
Како се кувати сос од Терииаки?
Састојци:
- 100 мл квалитетног сојиног соса;
- 100 мл саке;
- 100 мл Мирин (може се заменити снажним Шеријем);
- 1 кашика меда или смеђи смеђи шећер.
Припрема:
Могуће је (ово је већ опционо) да додате сирови или суви земунски ђумбир и неке друге суве зачине. Сви састојци помешани су у радном контејнеру и загрејани, непрекидно мешајући, у воденом купатилу док се шећер потпуно не раствори. Сос је испарио на пола. Мед стави након испаравања, шећер - уп. Конзистентност готовог соса треба да буде као дебели сируп или ликер. Припремљени сос може се одмах користити или сипати у посуђе, чврсто затворити и чувати у фрижидеру.
Како кувати Терииаки пилетину?
Хајде да сечемо пилеће средње величине (са штапићима за храну), на кратко пржимо у биљном уљу или на роштиљу, на високој врућини, све док се не формира коријена. Терииаки сос се улије у тањир, доведени до вреле, ставити комаде пражене пилеће, свињетине или рибе у тањир, пажљиво распадане, саграђене и карамелизоване на средњој врућини. Комади главног производа треба да буду покривени сосом као глазура и имају карактеристичан сјај.
Припремите месо
Дакле, пилетина у сосу "Терииаки", рецепт који је близу аутентичном.
Састојци:
- пилеће месо из груди или 2-3 ноге (без кости, али боље са кожом);
- Терииаки сос;
- мало биљног уља (добро је користити мешавину сунцокрета са сусамом).
Припрема:
Како кувати Терииаки пилетину? Пилеће месо сече на мале делове, тако рећи, угриз, тако да је добро печен и да је погодно узимати комаде уз помоћ хаси-а (то јест, штапића). У року од сат времена марињемо месо у малој количини Терииаки соса. Баците месо у сјај, исперите и испразните. Можеш га осушити с салветом - онда неће бити прскања кад пржите.
Печемо пилетину
Грејмо уље у густом зиду (пожељно ливеног гвожђа) на високој температури. Распршите комаде пилетине у теглу надоле (како не би се држали) и једнако пржите са свих страна, манипулишући шпатулом. Пиће пилетине треба да добије прекрасно смеђе-златне нијансе. Брате брзо, не превисећи, унутар кокошака треба остати сочен. Када се комади меса добро пржите, уклоните га из тигања, испуштајте готово све уље, поновно ставите тањир, поново сипајте сос "Терииаки" у њега. Кад се све сруши, смањите ватру. Онда можете да поступите на два различита начина.
Доведите га спремности
Први метод. Додајте пилеће комаде натраг у посуду са сосом и угасите, окрећите комаде шпатулом како бисте правилно попили сос. Кувајте неколико минута док сос не постане дебео.
Метод два. Гладимо сос Терииаки на ниску врелину и залијемо пржене комаде пилетине. У другој варијанти остаје хрустљава кожа.
Карактеристике послуживања јела
Сервирана пилетина "Терииаки" са поврћем на листовима купуса (користите нежно Пекингски купус и листове обичних купуса