Италијански бискотски колачићи имају веома дугу историју, али није чудно што је аутентични рецепт успео да стекне велики број варијација. Од класика, једно је сигурно узето: облик и технологија припреме. "Батон" бискотти се пече по мери двапут и ако у традиционалном рецепту кнедле могу укључити бадеме као додатак, онда модерне класике дозвољавају мијешање теста са другим орасима, сувим плодовима и чоколадом.
Како Италијани припремају бискоту - класичан рецепт
Састојци:
- брашно - 280 г;
- прах за пециво - 6 г;
- шећер - 140 г;
- јаја - 2 комада;
- Амаретто - 20 мл;
- чашу целих бадема;
- маслац - 50 г.
Припрема
Пре него што направите бискот, подесите температуру рерне на 160 степени. Док пећница достигне жељену температуру, припремите смешу сувих састојака, пређите брашно у посуду прахом за пециво и додавањем со. Одвојено, јаја су претучена миксером све док се маса бијеле ваздуха и пене не формира, а не заустављамо кретање уређаја, почињемо сипати шећер, лијевати Амаретто и растопити, а затим охлађени путер. Када су течности повезане, додајте мешавину брашна и мешајте густе, не лепље тесто. У процесу гнетења, сипајте бадеме, тако да се равномерно распоређује у тесто. Добијено тесто је подељено на пола и ваљано у два снопа, слично у облику хлеба (20к6,5 цм). Хлебе стављамо у рерну пола сата, а затим их екстрактирамо, лагано хладимо и резимо на резанце дебљине 3-3,5 цм. Ставимо парче на истом пергаменту и пецимо на истој температури, у истом временском периоду, не заборавимо да окренемо колачиће на другу страну након 10 -15 минута.
Како пецати италијанске бисквете маслиновим уљем?
Састојци:
- брашно - 280 г;
- полента - 30 г;
- прах за пециво - 6 г;
- шећер - 140 г;
- лупине од 1 наранџе и лимуна;
- маслиново уље - 90 мл;
- јаја - 3 ком.
Припрема
Прелиминарно пропуштање брашна кроз сито, мијешајте је са полентатом и прашком за пециво, а затим додајте шећер. Комбинујући суве састојке једни са другима, додајте им лупак цитруса и поновите поступак мешања.
Вазите две цјелине јаја и један румун с маслиновим уљем, а затим сипајте течност у сухе састојке кекса. У овој фази, слободно можете допунити бискоту било којим адитиви, од чоколадних резина до сушених бобица.
Готово тесто треба оставити 20 минута у фрижидеру, поделити се на пола и навијати у два крушка, од којих је сваки касније печен, замазан са преосталим јајним белцима, 25 минута на 180 степени. Исеците крушке у резине и поновите печење на 150 степени за још пола сата.
Како кувати чоколадне бискотске колачиће?
Састојци:
- брашно - 280 г;
- какао прах 75 г;
- сода - 5 г;
- шећер - 190 г;
- јаја (велика) - 3 комада;
- лешник - 125 г;
- чоколадна мрвица - 125 г.
Припрема
Након загријавања пећнице до 170 степени, пређите на стандардну процедуру - мешање сувих састојака: брашна, какао и сода. Не превише у овој мешавини ће бити чаршав соли.
У другој посуди, такође пажљиво претуците јаја са шећером. Увести течност у мешавину брашна и додати чоколадну мрвицу лешницима. Готово тесто је подељено на пола, ваљаних полова у блокове једнаке дужине и пречника, а затим послати печено 25 минута. Дозвољивали смо да се тијесто теста охлади 15 минута, сије на делове и поново пије 15-20 минута, а да не заборавите да окренете колачиће на другу страну, тако да су се смејале што равномјерније.
У компанији са охлађеним бискотима, поред стандардног додатка попут шољице кафе или чаше стоног вина, сладолед, слани карамел или чоколадна паста савршено ће ићи.