Лагман је традиционално, широко коришћено јело средњоазијске кухиње. Различити народи Централне Азије имају своје специфичности и суптилности у припреми лагмана. Генерално, лагман је зачињена супа са резанцима, месом и поврћем. Ако сте заинтересовани, у овом чланку ћемо вам рећи како кувати лагман код куће.
Рецепт за супу ламбман на узбекском језику
За припрему лагмана, Узбекс традиционално користи говедину. Дакле, да бисте припремили лагман резанце потребан вам је:
- 250 грама брашна;
- 1 чаша воде;
- 1 кашичица соли.
За пуњење, узмите:
- 300 грама говедине;
- 4 корења;
- 2 лука;
- 1/2 редквице;
- 4 слатка бугарска паприка;
- 4 парадајза;
- 4 кромпира;
- 4 шоље месне чорбе;
- 8 каранфила од белог лука;
- зеленило од петера;
- 2 супене кашике стопљеног путера;
- сол и бибер по укусу.
Пре него што почнете да припремате супу, требало би да припремите лагман резанце. Да би то учинили, брашно треба разблажити водом, додати со и гнетити тесто. Тесто треба пренети у посуду, подмазати уљем и оставити 15 минута. После тога, тесто треба ваљати у танак слој, преклопити га 16 пута и формирати танки резанци од њега. Кувајте резанци у слану воду, на крају - увек испрати хладном водом.
Следеће потребно је да припремите пуњење за лаган чорбу. Да би то учинили, шаргарепа, црни лук, црвени мирис и паприка треба пранити, брушити и разрезати на мале делове. У суду са дебелим зидовима загрејте уље и сипајте поврће на њој. После 10 минута, поврћу треба додати бели лук, нарибани парадајз и сјебано месо. Целокупно пуњење треба да буде зачињено, пеперметизовано, сипати врућу јуху и кувати на средњој температури 5 минута. После тога, додајте сецкани кромпир на посуду и доведите пуњење на спремно. Резанци за лагман требају бити распрострањени на плочама, на врху са пуњењем, посипати биљем и бибером. Соуп лагман је спреман!
Рецепт за лагман у Татарској
Лагман се прави у Тартару у јагњетини. Потребни су вам следећи састојци:
- 300 грама резанци за Лагман;
- 350 грама јагњетине;
- 300 г свјежих парадајза;
- 2 лука;
- 2 корења;
- 4 слатке паприке;
- 6 каранфила од белог лука;
- першун и зеленило копер;
- сол и бибер по укусу.
Пре свега, неопходно је кувати резанце за лагман. Нудиле можете сами припремити (погледајте горњи рецепт) или кухати већ спремно. Вруће резанци треба опрати хладном водом и додати 2 кашике биљног уља. Вода у којој су кувани резанци требали бити исушени у посебном стаклу за даљу употребу.
Јагњетина треба добро испирати и исецати на мале равне комаде. Комади са мастом треба ставити на дно тепиха или кокаона и растопити како би се формирале растворе. Цриспс из коалона треба извадити, затим ставити месо и пржити све док се не формира коријена. После тога, додајте сок од црног лука, шаргарепе и паприке до меса. Док је месо са поврћем залијевано, потребно је очистити и сјећи кромпир. Додајте кромпир у котао када црни лук постане златан. После овога, месо треба зачинити паприком, добро се добро мјешати и симулирати 10 минута. После 10 минута, ставите рајчице, сипајте јухо из резанци и доведите садржај коала док не будете спремни.
Резанци за лагман требају бити распрострањени на дубоким плочама, на врху са пуњењем и декорирати зеленилом. У свакој плочи морате стиснути каранфилић од белог лука. Послужити врећу за јело.
Посебности припреме лагман:
- за припрему лагман можете користити тестенине или шпагете, главна ствар је да су направљени од трске пшенице;
- Ако се поврће за лагман исушује на високој температури у тепишту са танким зидовима, онда се испостављају да су хрустљави. Тако се припрема Уигур лагман;
- пуњење за лагман може се на сваки могући начин трансформисати и допунити - поврће, пасуљ, сорте меса. Кинеска верзија лагмана назива се раменом - свињско месо се користи за његову припрему.
Припрема лагмана је дуг и дуготрајан процес. Међутим, сви могу научити како кувати лагман код куће. Јединствени укус и арома овог јела ће инспирирати било коју хостицу новим кулинарским ремек-делима!