За разлику од уобичајеног танког лаваша , рецепт јерменске матнакше садржи квасац, па се тиме испоставља понекад и величанственији од његовог крушног коша, има потпуно другачију текстуру и служи се другим јелима.
Јерменски хлеб матнакасх код куће
Ако сте радили са квасом раније, кување бујних колача не би требало да буде неважно. Захваљујући овом рецепту моћи ћете да добијете хлеб са максималном крхком и густом кору.
Састојци:
- брашно - 530 г;
- шапатом соли и шећера;
- суви квасац - 10 г;
- биљно уље - 55 мл;
- вода 380 мл.
Припрема
- Главна залога укусног хлеба је исправно брашно, које се мора прећи кроз сито пре мешања, а затим помешати са добрим пинком соли.
- Загрејати воду до температуре до 40 степени. Благо засладите течност и сипајте у квасац.
- Одмах након квасца, можете додати брашно и пола биљног уља.
- Почните мијешати тесто ручно и наставите је најмање 10 минута, а боље је да се све тесто израђује 20. Такво дуго гњечење је критично потребно да се лавасх испостави максимално зрачним.
- Тесто добро заобљене и оставите за грејање у топлини. После удвостручења у величини, тесто се може поделити на пола и проширити у равне колаче.
- Уравнотежена арменска матнакасха остављена је још 20 минута, а на површини се наносе уздужни и попречни жлебови, површина је посута водом и остављена у 220-степени пећници која се загрева 20 минута.
Рецепт за матнакашу код куће
Састојци:
- брашно - 540 г;
- шећер - 15 г;
- пинч соли;
- квасац - 10 г;
- павлака - 35 г;
- вода 370 мл;
- биљно уље - 45 мл.
Припрема
- Пре него што припремите јерменски матнакасх, треба да направите квасац. За њу гајимо павлаку у топлој води и сипамо сув квасац на површину раствора. Оставите раствор 15 минута или док се не активно пење.
- Одвојено је потребно обрадити брашно, комбинићи га сољем и направити жлеб у средишту брашна.
- У жљеб, сипајте у биљно уље и раствор квасца. Избришите брашно са ивица, гнетите састојке заједно и рукујте руком још 15 минута.
- Гнетено тесто шаљу се на топлоту за грејање и удвостручење запремине, након чега је подељено на пола, жлебови се праве преко целе површине и остављени су за додатни 20-минутни тест.
- Хлеб матнакасх пече на највишој могући температури од око 10 минута.