Кхицхин је национално јело народа Сјеверног Кавказа, то је равно колач са месом и зеленилом, кромпиром и сиром. Ниједна празница за њих не може без кхичина. Највеће гостопримство је било да позовете госте на овај третман. У овом чланку, рећи ћемо вам како кувати пилетину с сиром.
Кхицхин с сиром - рецепт
Састојци:
За тест:
- брашно - 3 чаше;
- омекшано маслац - 20 г;
- кефир - 250 мл;
- сода - 1 кашичица;
- сол.
За пуњење:
- сулугуни - 600 г;
- бели лук, зеленило - по укусу.
Припрема
Припрема кхичина почиње гнетењем теста: у кефиру излијемо сода, потом премештамо брашно и сол, маслац и мијешамо. Тесто треба бити меко и еластично. После тога покријте га филмом и ставите у фрижидер око пола сата.
У међувремену, припремамо пуњење: прођимо сир кроз мљевилицу за месо или га тресемо на грубо, а затим додамо бели лук, прошетамо преко штампе и исечену зеленило, све је темељно помешано. Из попуњавања формирамо лоптице пречника око 5 цм. Сада поделите тесто на што више комада, јер су лоптице пуњења изашле. Из теста направимо равну торту, ставимо пуњење на центар, подигнемо ивицу теста, спојимо га заједно и разрежемо. А онда се добијени колач обара ваљчастим пином дебљине око 5 мм. Похвани хутцхинс са сиром и зеленилом на врућој понуди без уља на свакој страни 3-4 минута. Колачи, по правилу, надувани су у понвору, то не би требало дозволити, у овом тренутку торта мора да се претвара и уредно пребије ножем на више места, тако да се ослобађа ваздух. Спремни колачићи су постављени на плочици и подмазани растопљеним путером.
Слично томе, можете направити хутцхинс са бринзом, можете користити сиреме "Еден" или "Руски".
Како направити хутцхинс са сиром и кромпиром?
Састојци:
За тест:
- брашно - 600 г;
- кефир - 400 г;
- јаја - 1 комад;
- соли - штапић;
- омекшан путер - 1 тбсп. кашика.
За пуњење:
- Адигхе сир - 0,5 кг;
- кромпир - 500 г.
За подмазивање:
- маслац - 150 г.
Припрема
Од прешишног брашна, кефира, јајета, маслаца и соли, мијешајте тесто. Требало би да буде мало мекша од кнедлица. Покривајте га салвета и ставите у фрижидер. У међувремену, припремамо пуњење: кромпир и сир пролазе кроз млин за месо, сољу по укусу, а обликујемо лоптице пречника 6-7 цм. Боље је то учинити мокрим рукама тако да пуњење не тече. Сада извадимо тесто, из њега обликујемо дуготрајни траг и исјечемо га на што више комада док се лоптице пуњења испостављају. Окупамо тесто око 10 цм, поставимо пуњење у средини, подигнемо ивице теста и повежемо их одозго, то је као врећа, а врх торбе може се исећи. Сада почните да прецизно изводите сваки комад. Треба да буде колач са дебљином од око 4-5 мм. Неопходно је покушати увући се тако да се пуњење равномерно распоређује унутар сваког кхицхина.
Ми стављамо равне колаче на загрејану суву посуду. Када је почела да се надувава, нежно се окрените на другу страну и спустите пару, убодећи на неколико места ножем. Када је кхицхин обојен на обе стране, пребацимо га на посуду и масно га маслацом. На исти начин ми урадимо и остатак теста. То је све, хутцхинс с сиром и кромпиром су спремни.
Традиционално, читава гомила кхичина се пресече на 4 дела, па зато име - у преводу из Балкарског "Кхича" - крста.
Као пуњење можете користити млевено месо са луком, кромпир са печуркама и сира. Можете пити пилеће павлаке или направити сос од павлаке, зеленила, бибера и било каквих зачина. Ако желите да пробате друга јела на северном Кавказу, онда вам предлажемо да погледате рецепт за оетске пите . Али ако волите више познатих јела, онда прочитајте наш чланак о чебурексима с сиром .