Харинга је једна од најчешћих риба у северном морју, стога није изненађујуће што су многи народи били саставни део менија од давнина. Пошто су рибе брзо поквариле, свеже харинге су почеле да секу. С временом се мењају и унапређују начини мажења и састав салата. У наставку ћемо размотрити најинтересантније опције како укусити слану харингу код куће.
Како слати харинге у кући?
Упркос чињеници да се салтинг рибе сматрало једино методом њеног очувања, сада се салата у нашој регији обично служи као хладна ужина, па зато маринаде са сувим смешама за сољење садрже у свом саставу не само со, већ и читав низ различитих арома додаци. Живописан пример је класичан руски начин штављања харинга са ловором и луком у композицији.
Састојци:
- харинга - 3 трупа;
- соли - 10 г;
- шипак шећера;
- ловорни листови - 3 комада;
- биљно уље - 15 мл;
- сок ¼ лимун;
- црвени лук - 1 ком.
Припрема
Пре укусног харинга, риба треба да се гњева и темељито испере. У оквиру овог рецепта салат ћемо целу труп, али рецимо опцију резања рибе на филете и мале комаде. Ова друга опција је нарочито корисна ако сте ограничени временом.
Разбијте листове лорела и мешајте их соли и шапатом шећера. Обришите рибу добијеном смешом, такође га дистрибуирати не само споља, већ и на абдомен. Преко стискања лимуновог сока и сипајте све биљним уљем. Оставите труп у фрижидеру 2 дана, прекривен филмом за храну, тако да површина није преполовљена временом. Једном дневно претворите рибу на другу страну. Пре служења, поделите рибу на комаде једнаке величине и служе с финим сецканим луком.
Како слати харинге у потпуности у сланој кући?
Састојци:
- вода 210 мл;
- вино (бело, суво) - 210 мл;
- вински сир - 25 мл;
- шећер - 10 г;
- ловоров лист - 4 комада;
- Пепперцорнс - 20 комада;
- црни лук - 65 г;
- Семе горчице - 1 кашичица;
- херринг - 2 ком.
Припрема
Комбинирајте све састојке са листе састојака заједно, у једној суду. Додајте раствором соли у воду. Онда можете ићи на два начина. У првој, екстравагантнијој варијанти, риба се може ставити у врућу слани воду, врео 12-14 минута, а затим оставити да се потпуно охлади у истој слани раствор. Дакле, трупови су често сољени у Холандији. У другом, много више уобичајенији начин, маринада се охлади до топлог и тек након што се сипа риба. У хладном поступку, труп би требао лежати у маринади око 2 дана.
Како брзо и сластно слати харинге са комадима?
Најлакши начин за брзо кретање и маринирање рибе је коришћење концентрованог раствора и правилног сечења самог тијела. Правим сечењем подразумевамо евисцератну рибу, извлачење гребена и резање филета на мале делове.
Састојци:
- вода 270 мл;
- соли - ¼ векова;
- сирће - 465 мл;
- шећер - 25 г;
- Семе горчице - 1 кашичица;
- грах паприке - 12 комада;
- ловорни листови - 3 комада;
- каранфилић - 3 пупољка;
- лимун - 1 комад;
- црни лук - 85 г;
- харинга - 540 г.
Припрема
Сипајте воду у посуду и посипајте сољу и шећер, а затим додајте сирће. У том случају можете зауставити - основну мешавину за лигње и крпицу већ имате, али можете ићи даље, додајући све ароматичне биље и зачине. После сенфа, паприке, лавра и каранфила, маринада се ставља на ватру и доведе до врела. После хлађења, комади подељеног харинга сипају маринадом и остављају се 3 сата. После времена рибе могу се узимати и послужити са лимуновим резанцима и прстеном лука.