Најкориснији и невероватно укусни квас се добија без учешћа квасца на ражном квасцу. И како припремити такво пиће код куће од ражног брашна и хљеба, ћемо вам рећи у наставку.
Квас од ражевог брашна на квасцу без квасца - рецепт
Састојци:
За стартер:
- ражано брашно - 255 г;
- гранулирани шећер - 25 г;
- розине - 15 комада;
- филтрирана вода;
За квасс:
- ражано брашно - 255 г;
- гранулирани шећер - 115 г;
- розине - 15 комада;
- вода филтрирана - 5 литара.
Припрема
На почетку, припремите квасац од ражног брашна. Да бисте то урадили, мијешајте је с гранулираним шећером и додајте воду да бисте добили текстуру смјеса као што је павлака. Додавамо грожђе на залиху и оставимо га на врућини неколико дана пре куповине киселог кисика.
Ако је фермент спремљен, можете наставити директно на кухање кваса. Да би то учинили, прво врели око четири и по литара воде, а преостала вода разблажи смешу шећера и ражевог брашна. Затим у малим порцијама промешајте смешу са кључањем воде и добро мешајте. Покривамо контејнер са поклопцем са поклопцем, а на врху плетене или фротирне пешкире и оставимо је четири до пет сати. Током овог времена садржај треба да се охлади на собну температуру. Затим додамо квасац, га мешамо, опет покриј поклопац и пешкир и ставимо је у топлоту седам сати. Квасићемо квасац на бочице и ставимо је у фрижидер. Након хлађења, пиће је спремно за употребу. Густа, која се оставља од кухања кваса, може се користити за накнадну припрему пића. Држите га у фрижидеру, а пре употребе "храните" малу количину ражног брашна, шећера и воде и дајте вријеме да се "ревитализује" у врућини.
Домаћи квас од рженог хлеба без квасца
Састојци:
За стартер:
- црни хлеб са корњама - 2 комада;
- гранулирани шећер - 10 г;
- кувана топла вода - 460 мл;
За квасс:
- ражано брашно - 250 г;
- гранулирани шећер - 120 г или по укусу;
- ржени крух - 2 велика прса;
- температура воде филтрирана;
- грожђице.
Припрема
У почетку, за припрему домаће квазе, припремамо квасац. Због тога се резанци црног бесквасног хљеба пресијају на мале коцке и шаљу на плочицу за печење у пећницу. Комади хљеба не смеју бити осушени само, већ и благо окоснути. Боја и интензитет укуса готовог пића зависи од тога колико је богата боја за крекере. Заспали смо хладне руде цроутоне у тегли, напунили их топлом водом кувану воду, додали шећерну шећер, стресали и оставили у топлој под пешкир два дана. Готов качкавач треба да испуни мутно са оштрим киселим мирисом и укусом.
Добијени квасац од раженог хлеба улијева у тегл од три литра, додати два пршљена ражњака, грам од педесет шећера и додати воду у теглу на вјешалицама. Покривамо посуду припремом брисачем или ткивом и ставимо је на топлину два дана. Сада споји течностну компоненту у други контејнер,
Густина раженог хлеба остатка у посуди може се користити за производњу следећег дела пића, користећи га као стартера.