Шкампа - једна од најпознатијих деликатеса морских плодова, кориштена у кулинарским традицијама различитих народа. Ова морска храна садржи мноштво корисних супстанци, витамина и елемената у траговима.
Како се кувати краљевске козице?
Треба схватити да се краљевски (то јест, велики) шкампи обично продају или свеже или замрзнуте. Свеже козице се могу кувати у врели води 8-10 минута, више не (у супротном ће бити неуобичајено и непријатно за жвакање).
Како кувати краљевске козице смрзнуте?
Замрзнуте шкампе могу се већ продати, односно спремне за потрошњу, према извјештају по њиховој ружичастој боји (сирови шкампи су сиви).
Припрема
Роже треба одталити хладном водом и бацити назад у воду за 5 минута. Када се вода одводи, кувати козице у року од неколико минута 3-5 (боја постаје интензивнија и дубока, готово црвена), а затим можете саставити с њима све сложене састављене посуде.
Према европским и медитеранским традицијама, прије припреме салата и других јела, ољуштени и кувани шкампи треба добро маринирати 20-30 минута у сосу маслиновог уља и балзамични сирћетни сир (2: 1) са луком, црвеним бибером и мирисним биљем (рузмарин, босиљка, тимијан, оригано, першун). Оваквим прелиминарним маринирањем, шкампи ће добити изврсни укус и арому. Припремљени оброци са шкампима служе се лаким вином.
Краљевске козице не само да се кувају, већ и пржене, често се кувају у разним далековним традицијама.
Како кувати краљевске козице у тигању?
Ако су шкампи замрзнути (кувани или сирови), онда их одмрзните хладном водом (ако је свеж - испратићемо) и бацити га у црево на салвете како би што више уклонили остатке воде.
Припрема
Загрејте уље у посуди у прслу (пожељно не у вокалу, али са равним дном) и пржите шкампи (десно у љусци) заједно са зачињеним или слатким бибером, белим луком, сираром лимуна и другим ароматичним биљем у далековидском стилу. Посути с лимуном или соком лимете. Уз сезону сојиног соса. Наравно, служимо нам рижом и пиринчаним вином.