Волимо да причамо о томе како мало витамина садржи садашње производе - осиромашене земље, ГМО, хемијске адитиве, ђубрива, култивацију стакленика и још много тога, сви ови окрети су се упознали у нашем свакодневном животу. Нажалост, често ми купујемо производе који садрже мање витамина него што потенцијално имају. Али много чешће витамине и хранљиве материје у храни уништавамо. На крају крајева, много више размишљамо о укусу хране, а не о очувању најважнијег - састава витамина.
Питање како очувати витамине у храни, на срећу, веома је релевантно. На крају крајева, да бисте обогатили своју исхрану витаминима, испоставља се, није тешко.
Класификација производа
Прва ствар коју требате знати о правилима за очување витамина у храни је њихова класификација. Постоје производи дуготрајног складиштења и кварљивих производа. Прва група укључује производе који садрже минималну количину воде:
- брашно;
- макарони;
- житарице;
- шећер;
- биљно уље.
У другом, производи са високим садржајем воде:
- поврће;
- воће;
- бобице;
- месо;
- јаја;
- млеко.
Што више воде у производу, то брже поквари. Из овога се може закључити да "залози за кишни дан" у облику закопаних подрума и подрума, можете направити од производа прве групе, али не и друге.
У производима константно постоје физички, биолошки, хемијски процеси, што доводи до њиховог оштећења. Пражњење, чување, прање, замрзавање, сушење успоравају ове реакције, али и даље не гарантују већу сигурност хране.
Фрижидер
Чување витамина у храни у фрижидеру је много тачније него на собној температури. Након три дана складиштења у фрижидеру, изгуби се 30% витамина Ц , на собној температури - 50%. Најбоља температура складиштења је око 0⁰.
Влажност
Што је већа влажност, то је боље складиштити производе који садрже велику количину воде, а што је још горе, производи дуготрајног складиштења (са малим садржајем воде).
Висока влажност (од 80%) погодна је за месо, сир, поврће, воће, рибе, јаја, брашно, шећер, житарице, ниску влажност - не више од 75%.
Светлост и ваздух
Још једна важна нијанса у начину очувања витамина у исхрани је лагана. У поступцима лаког оксидације се јављају у многим мастима, мењају се боје, укус, мирис многих производа, "зеленило" и "клијање".
Најосетљивији на светло зелено лиснато поврће и уља (они треба чувати у тамним бочицама).
Такође је неопходно искључити контакт са кисеоником уља - загушене бочице за течна уља и буттерцупе за путер. Поврће треба складиштити у пластичним кесама (непокривеним) у фрижидеру.