Од бројних начина кувања масти, пушење остаје најдуже време. Али невероватан резултат грицкалица охрабрује да превазиђе могуће потешкоће и стимулише да потражи нове могућности за стварање тог одличног укуса.
У наставку ћемо вам рећи како да пушите маст у стану у пећници и размотрите варијанту јела у луковици лука.
Како пушити масти код куће у пећници - рецепт?
Састојци:
- масти - 2-2,5 кг;
- бели лук - 5-7 зуба;
- гранулирани шећер - 50 г;
- со - 150 г;
- лишће од лова - 3 комада;
- грашак црног бибера - 20 г.
Припрема
Прво, припремите зачињену смешу за предмаринацију масти. Да бисте то урадили, очистите и минускуле лук, а ловор лишће и грашак црног бибера утрљали у малтеру или срушили на било који други погодан начин. Затим мијешати добијену масу припремљеним сецканим луком, додати со и шећер гранулат, темељито премјешати и пустити да стоји неколико минута.
У међувремену, опрати и обришите сушити сланину сланине, а затим срушити са свих страна стварном зачињеном смешом. Радни предмет стављамо у торбу са затварачима и затварамо, максимално издувавамо ваздух. Смјештавамо маринаду седам дана у фрижидеру, отварајући торбу сваког дана, испуштајући формирану течност и поново пакујући, не заборављајући да се ослободимо вишка зрака.
На крају распоређеног времена исперите просарено свињско сланино од остатака соли и зачина и обришите га сувом. После тога, поставите га на решетку са лежиштем са дна и ставите је у фрижидер дневно, како би стакло било до вишка течности.
Сада наставите директно на пушење масти. За ово нам је потребна дубока лака са посебном решетком. Подножемо дно "попречно" са дугачким фолијама фолије, тако да са обе стране висијо са великом маргином и потпуно покривају стране и дно посуде. Затим сипати слој вишања или јабукових чипова и поставити конвексни део решетке. Сад стављамо гомилу дебела на кожу горе, окрећемо ивице фолије и запечатимо их тако да се изнад масти испоставља нека врста фолије, кров на који никако не би требало додирнути масноћу.
Онда ставимо конструкцију на средњу ватру два горионика и загрејмо док дим не излива из шавова фолије. Задржавамо цео систем у пожару још пет минута, а затим ставимо у загрејану пећницу од 65 степени и димљени сало у трајању од пет сати. Врата пећнице морају бити отворена истовремено.
Када сте спремни, окрените фолију и пустите да се дебела потпуно охлади. Сада маст премотамо филмом и ставимо је у фрижидер у току ноћи. По жељи можете рано пресечити кожу.
Како пушити масти код куће у луковима?
Састојци:
- масти - 1,2-1,6 кг;
- бели лук - 5-7 зуба;
- лукове лукове - 2 шака;
- вода - 1 л;
- соли - 0.5 шоље;
- ловорни листови - 3-4 комада;
- грашак црног бибера - 15-20 комада.
Припрема
Дно погодног контејнера је обложено луком од лука, бацамо ловоров лист, црни грашак
Након што је прошло време, маст се екстрахује из сланог раствора, ставимо га у чичак и пустимо да се добро исуше. Затим пре тога тришите комадиће са свих страна, очистите и стискате преко преса са белим луком, омотате фолијом или пергаментом папира и ставите још 24 сата у фрижидер. Сада је радни предмет спреман, можете покушати, а за складиштење је боље ставити у замрзивач.