Посебност припремања ескалопа је да их треба кувати искључиво у таваници или на отвореном ватри. Једва брутално месо је пржено прилично брзо, и од тога задржава максималну мекоћу, сочност и не траје много времена.
Ескалопе свињског меса у тигању
Ескалопа нам је дошла из Француске, чија кухиња је испуњена посуђем са пуно маслаца, вина и тарагона. Намеравамо да не промијене традиције и кувамо свињетину на традиционалан француски начин.
Састојци:
- свињетина - 430 г;
- маслац - 35 г;
- Сушени тарагон - 1/2 тсп;
- маслиново уље - 15 мл;
- суво бело вино - 95 мл.
Припрема
Прије пржења свињетине ескалопа у тигању, пресечите месо на два велика дела и лагано бијете. Откријте комаде са шипком морске соли и сувим тарагоном.
Исперите половину маслаца и мешајте је са маслиновим уљем. Сипајте комаде свињског меса у мешавину уља и дозволите им да правилно обојите са обе стране. Након тога, сипајте у бијело вино, покријте посуде с поклопцем и оставите свињетину да гњева док се не припреми (у зависности од дебљине комада). Ставите месо на јело.
Течност (вино и месни сок) у тигању додати комад путера. Дозволите да садржај талога достигне завртњу, а затим оставите врело на неколико минута. Сипајте врућу мјешавину меса и одмах служите.
Рецепт за ескалопију свињетине на роштиљу
Свињетина је идеално комбинована са јабукама и слатким додацима. Предлажемо оживљавање класичне комбинације и брзо припремимо ескалопе са кармелозним резанцима јабуке.
Састојци:
- свињетина - 950 г;
- јабуке - 210 г;
- маслац - 45 г;
- топли чили - по укусу;
- сок од јабуке - 190 мл;
- смеђи шећер - 15 г.
Припрема
Исеците комад свињске пулпе на влакна, лагано га ударите и сезоните са морском солом са чили паприком. Отворите роштиљ и ставите комаде меса на њега. Колико пржити ескалопу свињетине у тигању зависи од дебљине комада меса, али, по правилу, кување траје не више од 10 минута. Када су ескалопи спремни, пребаците их на јело и сипајте сок од јабуке у роштиљ. Нека испарава пар минута. Одвојено, карамелизирајте комаде јабука са смеђим шећером све до меке. Послужити свињетину са јабукама, заливање сокова.