Ентрецоте од свињетине

Сам назив ентрецоте преведен је са француског као "између ребара", а само је класичан ентрецот говедине , то одговара њему. То, међутим, не чини мање укусна јела свињетине, јагњетине или дивљачи, доделила је ово поносно име, јер не у наслову среће. Процес кухања ентрецота од свињетине је нешто једноставнији, пошто је ово месо масније, практично је немогуће осушити. Не морате да користите различите трикове да бисте сачували сочност, као и са говедином. Свињетина ће вам опростити због малих грешака, па је боље покренути своје кулинарске експерименте.

Поховани стеак ентрецоте - рецепт

Састојци:

Припрема

Ми оперемо месо, осушимо га папирним пешкиром и исецемо га шареним. Традиционално ентрецитујемо величину длана и дебљину не више од 2 цм. Благо смо премлатили месо. Солим, бибер. Прво ћемо бацати брашно, затим - у кашастим јајима, а након - у дробњаче.

Како исправно пржити ентрецоте од свињетине? На загрејаном тепиху сипајте уље, када се загреје, ширимо месо. По средњем врућини на неколико минута пржите са једне стране, након окретања и још једног минута - с друге стране, све до златне боје.

Најбољи прилог за свињски ентрецот је, наравно, поврће: зелена салата, броколи, карфиол, грашак. Али мушкарци преферирају бананско пире кромпир са кечапом, што је у случају ентрецоте боље заменити оштрим реном.

Како кувати свињски ентрецот у аустријском?

Састојци:

За сос:

Припрема

Заварени у униформисаном кромпиру се очисте и пресецају на коцке. Лепо исеците зеленицу и кувана јаја. Помешајте пуњење, додајте со, црни бибер, мушкатни орах. Све напирамо павлаку.

Месо смо исечили истим комадима, победили. Трети га сољу и бибером. За један комад свињског меса ширимо пуњење јаја, одозго покривамо са другим комадом и причврстимо ивице зубним зупчаницима. Ако су делови меса довољно велики, можете га заменити у једном, попут сотника.

У тигању пржите лук у бутеру с луком исеченим на пола прстена. Такође смо ставили пуњене ентрецоте и попунили вином. У потпуности би требало да покрије месо. Спустите поклопац док се свињетина не гори. Након избацивања меса, а на преосталом соку припремамо сос. Да бисте то урадили, додајте киселу крему и брашно у котао. Добро промешајте тако да се не формирају грудвице. Довести до врела и уклонити са врућине. Пре служења ентрецоте, залијете сос и попрскајте каприма.

Рецепт за кување ентрецоте у бретонском стилу

Састојци:

Припрема

Месо сече на порције и благо тукне. Ми га тријемо сољу и бибером, покривамо је маслиновим уљем и пустимо да се маринира пола сата. Спржите ентрецоте у посуди на пола посуђа јако загрејаног маслаца, тако да се на обе стране формирала златна корица, а унутар меса је била мало влажна.

Преостали путер се помеша с фино исецканим першуном и шљунком соли. Разбијамо ову масу преко посуде, изложимо исте ентретове, покривамо поклопцем и ставимо је на водено купатило 5-7 минута, дохватимо. Пре служења ентрекотије сипамо месни сок из тигања. Ако мислите да се такво јело испоставља не довољно сукулентом, онда вам нудимо рецепт од свињетине од свињетине - сигурно ће бити благи, мекани и једноставно укусни.