Бееф Строганофф (или Бееф Строганофф) је месно јело изворно руског поријекла, тренутно укључено у номенклатуру међународне кухиње ресторана. Говедина строганофф је пржени мали комад говедине у сосу од павлаке . Понекад се месо других животиња припреми на сличан начин, само у овим случајевима није неопходно из разумљивих разлога назвати јело "бефстроган".
Класичан рецепт за говедину на строгановском начин у оригиналном оригиналном облику није сачуван, али је позната варијанта у реконструкцији В. Поклебкина, познатог специјалисте из области кухања.
Месо за говеђину у строгановском стилу је добро изабрати од најбољих комада, можемо да користимо шишмиш, ивицу или лумбални део. Потребно је купити свеже и сочно месо од старе животиње.
Говедина у строгановом стилу - рецепт
Састојци:
- говедина - 600 г;
- пшенично брашно;
- црни лук - 1 ком.
- Мадера јака - 2 тбсп. кашике;
- црни бибер у праху;
- природна павлака - 200 мл;
- сенф Руски спреман - 2-3 тсп.
- бели лук - 2 каранфилића;
- кремасти путер;
- сол;
- першун и цилантро.
Припрема
Месо није моја вода, лагано бије и одсечем на мале резове преко влакана.
Распорирамо парче у сољеном брашном.
У понвору растопите маслац и брзо ширите дно танким лукавим прстеновима.
Испрати куване комаде меса на средњој високој врућини 3 минута (дуже пржење ће резултирати губитком сочности).
Смањимо ватру, излијемо Мадера и
Готова говедина у строгановом стилу се добро служи са кромпиром и печуркама (наравно, могуће су и друге верзије украсног прибора, на пример, млади боранији). У реду је да сервирате свјеже или конзервиране парадајзе у свом соку. Обавезно украсите посуду са огранцима свеже зелене боје.
Јака специјална или лагана вина, јагодасто или горких јаких тинктура су добра за месо. Хлеб је боље изабрати грубу житарицу.