Љубитељи меса несумњиво ће се сложити да ће прави краљ било какве изложбе меса бити бифтек. То није само комад меса, то је посебан производ који мора задовољити одређене захтеве.
Не знају сви о томе какве врсте зрна се дешавају и како се оне разликују једни од других. У почетку је ова реч примењена искључиво на месо младих бикова. Дакле, детаљно ћемо се бавити оним врстама грицкалица које су на располагању.
Основни типови зрна
Дакле, шницла је комад говедине или телетине, чија дебљина није нижа од 2,5, али не више од 5 цм, природно сече преко влакана. Зрезци се не пресецају из било ког дела трупца зивотиње.
Мрамон од шунке - то је најскупљи тип шницла. Једноставно је - исечено је из једног кружног мишића, који је увек у мировању, па је зато месо изузетно нежно и сочно. Наравно, јер је мишић један и мали је у величини, вриједи такав бифтек је скуп.
Стриплоин - ово је још један тип шницла, који се исече од филета са задње стране животиње, тзв. Танке ивице. Овај комад меса није сасвим уобичајен облик - он је прилично троугао, али у супротном је обичан стеак. Њена подврста-шницла Нев Иорк је исти филет, али са потпуно уклоњеним масним слојем.
Рибејски стеак је филе са масним слојевима, који месо чини посебно нежним и сочним током кувања. Овај филе се пресеца са обичног дела између 5 и 12 ребара.
Тибонски стеак је једина врста шницла на кости. Пошто кост има облик сличан слову "Т", бифтек је добио ово име. Ова врста комбинује различите врсте меса: танке ивице и филете средњег дела, тако да су ти зрезци најпопуларнији. Наручивање једног стека, добићете у суштини два.
О "мраморној" говедини
Без сумње, најбоља врста меса за кување зрна је посебна врста говедине - "мермер". Ово је говедина са пуно танко-масних слојева, равномерно распоређених у месу. Врсте зрна од меса "мермера" се исече као и код уобичајених трупова, али њихов квалитет ће бити фундаментално другачији, па стога се трошкови производа разликују.
О печењу
Без обзира на врсту зрна које наручујете, обавезно наведите како ће се кухати кухати. Врсте пражњења од стакла обично су означене у менију, али не сви знају како се они разликују.
- Сирово месо се сервира са сировим ознакама. Требало би да буде врло танко резан и ферментиран нечим киселим (сирћетом, лимуновим соком) или зачини.
- Мала пржена шницла (кора је била исцртана, али температура унутар комада није скоро порасла) се зове ретко .
- Најчешћа врста печења - врх се пржени, али унутар меса само је загрејан - средње ретка .
- Нарочито не разликује кување у стилу медија - средина није црвена, већ је ружичаста, али месо остаје влажно.
- Готово пржено месо (језгро је благо ружичасто, али већином комад има бледо сивкасте боје) се служи под називом средње добро обављено .
- И, коначно, степен добро обављен је савршено спремно месо, које се, међутим, мање редовно наручује.
