Бринза је слани меки сир. Одличан је за салате, пите и може се једити као хранљива ужина. Садашњи слани сир израђен је од овчијег млијека, али код куће може се направити од крављег сира. Хајде да сазнамо како то радити с тобом!
Рецепт за бринзу код куће
Састојци:
- масно млеко - 5 литара;
- соли.
За стартер:
- стомак јагњетине - 100 г.
Припрема
Дакле, за припрему сира у кући, узимајте свеже млеко и пажљиво га филтрирајте кроз газу, савијен у неколико слојева. Затим, на слабој ватри, доведите до врења и брзо охладите на око 30 степени. Затим додајте ферменту у млеко. Многи људи само купују пепсин из апотека, али најбољи и квалитетни квасац је направљен од стомака јагњетине. Да бисте то урадили, темељито га очистите, осушите и исеците на танке траке. Неколико делова се улијева хладном водом и тачно за један дан квасац је спреман! Дакле, када маса на теби постане појединачни делић, добијемо га, ставимо је у сито и сачекајмо да стакло добије целу течност. Затим сесирајте масу на неколико комада, завијте га у газу и ставите је 5 минута испод штампе. Затим поновите процедуру и поново ставите под штампу. По трећи пут стављамо сирову масу испод оптерећења сат времена.
Завршна фаза стварања бринзе код куће сече неколико делова формираног комада. Ови дијелови су фино исецкани и стављени у сред сира. Поново га завити у тканину и оставимо га под притиском док серум не престане да истиче. То је све, сир сир у кући је спреман. Затим остаје само да се храни производом соли све док има непријатан укус. Припрема сланог мора бити засићена и јака, тако да се у њој плутају комади сира. Отприлике дан извадимо сир из сланог раствора и пребацимо је на суве посуде. За дуже складиштење, сипајте га сољем и ставите на хладно место.
Производња бринзе код куће користећи сирће
Састојци:
- млеко - 3 литра;
- кувана вода - 1 комад;
- соли по укусу;
- сирће - 4 кашике. кашике;
- зеленило - по жељи.
Припрема
Анализирамо још један начин како направити сир у кући. Кувамо млеко у суду. Затим додајте једну жлицу сирћета и стално мешајте. Чим млијеко кресне, искључите ватру и залијете садржај посуде у цријево, прекривено газом. Затим се крајеви газе покупе и објесимо сирће преко судопера неколико сати. Када серум престане да излази, померите грудни угрушак у газу под оптерећењем, како би компактну структуру и држали око 2 сата. Овога пута припремамо саламу: у великом посудом, налијте сиротку и хладно кувану воду која је ослобођена испод кокичјег сира. Сипајте мало соли и покушајте да решење није превише сољено. Онда спустимо траку у воду и оставимо је на дан, периодично окрећући се, за једнообразну импрегнацију.
Хоме фета сир
Састојци:
- кравље млеко - 2 литра;
- јаје - 6 комада;
- павлака - 500 мл;
- соли - 3 тбсп. кашике.
Припрема
Стављамо млеко да завари. Одвојено помешајте павлаку са јајима и сипајте добијену смешу у млеко. Саламо по укусу. Смањите топлоту на минимум и сачекајте 5 минута све док млијеко не заврне велике пахуљице. Затим споји масу на газирани тепих у сјај и остави да одлети. Затим, газу чврсто везану, стављамо сир на плочу и поставимо терет на врх тога око једног дана. На крају времена, сир је спреман.