Права циабатта је једноставан хлеб, нема пуно састојака и сложених техника, све што вам треба је временска и бескрајна љубав према тесту, а у случају да се обе изузетно важне компоненте уједине, на излазу ћете добити најпожељнијих хлеба хрустљавих ружичаста кора и густа, али порозна мрвица.
Како кувати циабатта код куће?
Састојци:
За стартер:
- квасац - 5 г;
- вода 165 мл;
- брашно - 120 г.
За хљеб:
- квасац - 5 г;
- вода 165 мл;
- брашно - 340 г;
- соли - 5 г.
Припрема
Прва ствар коју треба урадити јесте да припремите стартер, неку врсту сирева који ће обезбедити исправну ферментацију теста за одређени тип хлеба. Стартер се припрема једноставно дуго, али дуго: мјешањем састојака са листе, покривамо контејнер с филмом и пажљиво га покривамо топлим покривачем, остављајући под дневног дана прекривен нехрушењем.
Након времена резервисане за ферментацију, прелазимо на припрему хлеба. Са уобичајеним гестом, гајимо квасац у топлу воду и додамо стартер за њих. Затим сипајте мјешавину брашна и соли и гнетите тесто 3 минута. Сада тест да се одморимо, а глутен распршити око 10 минута, након чега понављамо гњечење и одмор.
Ми премештамо тесто у резервоар, подмазан уљем и оставимо, као почетник, топло пола сата. Остатак теста стављамо на радну површину, потресемо брашном и преклопимо на пола, опет потресемо и искључимо неколико пута. Ми се одморимо 10-12 минута и поновимо све операције са преклопом. Тесто се простире на квадрату од 20 цм, поделите га на пола и поставите крушку на послужавник за печење. Дати смо последњи приступ пола сата и коначно послати у пећницу са 240 степени. Припрема циабатта код куће у пећници траје око 20-25 минута, након чега се охлади а затим пробати.
Хлеб циабатта цијелог зрна код куће
Састојци:
За стартер:
- вода 120 мл;
- квасац - 5 г;
- вхолемеал брашно - 120 г.
За хљеб:
- вода - 480 мл;
- квасац - 5 г;
- пшенично брашно - 360 г;
- брашно од целог зрна - 180 г;
- соли - 5 г;
- шећер - 5 г.
Припрема
Ми припремамо стартер за кућну циабату по аналогији са претходним рецептом. Након што дође, узми главно тесто. Шпријемо шећер у топлој води заједно са квасом и оставимо 4-5 минута. Обе врсте брашна комбинују и додају сол за њих. Подижемо стартер раствором квасца и додамо мешавину брашна. Ми гнетимо тесто неколико минута и оставимо минуту 20 минута, након тога, гнетите тесто још 15 минута и оставите је да напокон дође до 2 сата. Делимо тесто на пола, правимо му липе и стављамо их у пећницу, прелиминарно доведемо до температуре 245 степени. Припрема циабатта код куће траје око 25-30 минута.
Брзо циабатта код куће
Састојци:
- брашно - 520 г;
- вода 470 мл;
- квасац - 10 г;
- соли - 7 г.
Припрема
Пређите брашно кроз сито и комбинујте га са осталим састојцима, укључујући топлу воду, ручно гнетите тесто или користите процесор хране 10 минута. Током овог периода, глутен брашна ће се савршено развијати и дати карактеристичне хлебне мрвице на излазу са великим мехурићима. Пребаците тесто у посуђену посуду и оставите је два и по сата на топлом месту. Излази на излазу теста да ће вам рећи да ће циабатта успети!
Тесто раздвојите на две половине и свако од њих обликујте на пецу на прашњавој површини. После 45 минута хлеб се може печити на 230 степени у трајању од око 20-25 минута.
Брза циабатта се може припремити у мултиварку код куће, потребно је око сат времена у режиму "Баке", након чега се хлеб прелази на другу страну и смеђа се 20 минута.