Француски бели багет са невероватном хрскавом кору један је од производа на које је поносна национална кулинарска традиција. За печење француске багете не захтева било каквих егзотичних производа, све је на располагању.
Рећи ћу ти како можеш пеки багуету из француског хлеба.
Наравно, најважније је пронаћи квалитетно брашно.
Француски хлеб на квасцу ферменту у пећници - рецепт
Састојци:
- фино пшенично брашно - око 500 г;
- суви квасац - 10 г (или 20-25 г стиснутог);
- шећер-2 кашичице;
- соли - 2 кашичице;
- топла вода - 400 мл;
- маслац природан - 1-2 тбсп. кашике.
Припрема
Залијете мало топлу воду у посуду (до 40 ° Ц), додајте квасац, додајте шећер и неколико кашика брашна (2-4). Све пажљиво премешајте, покривајте салоном и оставите 15-20 минута док се бела пена не појави на површини. Сада додајте преосталу воду и сол на кашику и потресите брашно (преплитано). Додати растопљен, али не врући путер и мијешати тесто, треба да буде еластичан. Из теста формирамо дугачке уске кобасичасте ролне и стављамо их на подмазан лонац за печење (још би било боље да га покријемо масним папиром за печење). На сваком будућем ролку, направимо неколико косих паралелних резова са оштрим ножем. Лагано налијте ролнице брашном и оставите да стоје на топлом месту 30 минута.
Печемо у пећници, загрејамо на 200-220 ° Ц. На дну радне коморе рерне мора бити равна посуда са водом - да би се формирала пара. Печемо багете у трајању од 10 минута, а затим уклонимо посуду водом и печењем све док се не формира прекрасна ружичаста коријена са златним нијансом. Пре једења хлеба треба мало да се охлади - топли хлеб уопште није користан. Наравно, багет је добар за сендвиче, али боље је да га разбије рукама (то обично то чини француски).
У северном делу Француске традиционално пече не само бијели пшенични хлеб, већ и раж.
Француски рустик ржени хлеб - рецепт
Састојци:
- ражано брашно - око 2 чаше;
- пшенично брашно - око 2 шоље;
- суви квасац - 2-3 тсп (или притиснут - 2-3 пута више);
- гранулирани шећер - 1 тбсп. кашика;
- маслац природан - око 20-25 г;
- сол-1 пинч;
- вода - око 300-350 мл.
Припрема
Рачено брашно помешамо са пшеничним брашном и преплићемо у посуду са клизачем. Хајде да продубимо, додамо со, шећер и квасац. Ми мијешамо и уносимо растопљено, али не вруће уље. Постепено сипајући топлу воду, гнетите тесто. Енергично вимесхиваем-мешајте је 8-10 минута. Уложите тесто у посуду, ставите га у посуду, покривите ланеним салоном и ставите на топло место 20-40 минута. Када се тесто приближило и повећало у запремини, удахнемо лагано, ајмо да мешамо и формирамо хлеб (или хлебове). Поставите хлеб на пециво (треба га подмазати или покрити уљаним папиром за печење). Лагано потресите хлеб (само тако добро говорите руски) са брашном и оставите да стоји 20-30 минута. Исперите хлеб у пећници док се не кува на температури од око 200 ° Ц.
Пре сечења, охладимо.
Алтернативно, не можете пецати баке, већ окупати или пецати у средњим високим формама (нарочито
Тренутно корисни уређај као кућна пекара постаје све популарнији. Наведени рецепти за печење француског хлеба су погодни за произвођача хлеба, наравно, морамо посматрати пропорције са прорачуном уређаја одређеног уређаја. Оптимални начин печења који изаберете, пратите упутства вашем произвођачу хлеба.
Општа препорука: не стављајте готовог хлеба на стол наопако, овај обичај повезан са најстаријим солним митовима.