Данас ћемо причати о вољеном колачу "Наполеон", а то је класична верзија. На крају крајева, сада је безброј многих његових лаких верзија, које су далеко од укуса оригинала.
За многе домаће кување аутентичног класичног колача "Наполеон" чини се неодољивим врхом кондиторске производње. Али у ствари у овом процесу нема ништа компликовано, било би слободно вријеме.
Даље у предложеном рецепту, детаљно ћемо рећи како припремити прави класични Наполеонов колач и бићете у стању да видите саму апсолутну једноставност технолошког процеса стварања ове деликатесе.
Најбољи рецепт за класично Наполеон колач код куће
Састојци:
За тест:
- брашно највишег степена - 3,5 чаше;
- маслац - 2 паковања;
- пилећа јаја - 2 комада;
- сол - 1/3 тсп;
- стони сир - 5-6 капи;
- пречишћена вода - 150 мл;
За крему:
- цело млеко - 2 шоље;
- жуманца - 4 комада;
- гранулирани шећер - 2 шоље;
- пшенично брашно - 2 тбсп. кашике;
- скроб - 1,5 тбсп. кашике;
- маслац - 100 г;
- ванилин или ванилин шећер.
Припрема
Да припремимо исправно љешно тесто за наполонску торту, према класичном рецепту, ушићемо у посуду три чаше брашна, продубити и ући у њих. У води растворимо сољу и сирћету, сипамо смешу у брашно са јајима и направимо гнетење теста, постижући меку, али не лепљиву текстуру. Пустите брашно за услове просторије испод пешкир петнаест минута. Током овог периода преостало брашно сипамо маслацем.
Сада на прашњавом столу увуците зрело тесто док не добијете правоугаони слој дебљине од један до пола центиметра, проширите парни слој маслаца у центар и савијте лист са омотачем, пажљиво закривљујући ивице. Пажљиво и нежно увијте коверту док не буде дебљина од једног центиметра и ширине око двадесет и пет центиметара. Сада га преклопимо четири пута и ставимо у фрижидер пола сата.
После тога, поново увијте, искључите четири пута и ставите у фрижидер истовремено. Поновите исти процес три пута. На последњој фази, правоугаони слој теста изрезамо на четири дела, од којих се три поново стављају у фрижидер, а један се увлачи на пергамент до величине плоче за печење. Наизменично увуците преостале комадиће теста на поједине пергаментне плоче и пеците у загрејаној пећници до 230 степени до прелепе нежно златне боје око петнаест минута.
Док су колачи печени, припремамо кремаст за Наполеонову торту према класичном рецепту. Провидним шећером, брашном и скробом трљајемо и мешамо са куханом млеком, пре додавања штапића ванилина или врећице ванилиног шећера. Истовремено, ми континуирано мешамо крему и загрејамо све док се не губе и почиње карактеристично кружење. Сада пустите да се охлади на собној температури, додајте меки путер и вибрирајте
Завршене хлађене колаче, одсечемо да добијемо праве линије, наизменично великодушно мастимо маст и положимо се један на други. Одсећи орезивање и посути Наполеонову торту на врху. Доживљавамо торту да намочимо неколико сати и покушамо.
У овом класичном рецепту за Наполеон колач, можете направити прилагођавања и учинити га кондензованим млеком , третирајући га заједно с маслацем или масним киселим миксером до сјаја. Пропорције компоненти се одређују од жељене слатке креме.