Сви знамо да су за здравље, лепоту и омладину потребни витамини, који смо схватили као идентичан концепт са потпуном и уравнотеженом исхраном. Главни извор витамина треба да буде храна. А није да садржај витамина у храни виши или нижи, или тачније него у прехрамбеним суплеменатима и витаминско-минерални комплексима, једноставно органски витамини се растварају боље од синтетичких витамина.
Табела садржаја витамина
На етикетама хране, као иу бројним столовима са којима се сусрећемо из биологијских уџбеника у школи, на различите Интернет ресурсе везане за здравој исхрану, ми се пружају подаци о садржају витамина у различитим намирницама које морамо слепо вјеровати и пратити. Међутим, заправо, стварање таквог стола је врло проблематично, јер се садржај витамина Ц у једној жетви соррел биствено разликује од узгајане киселине у неком другом времену, на другом мјесту, под различитим условима. Хајде да разговарамо о томе шта одређује количину витамина у намирницама.
Потреба за витаминима: одлучујући фактори
- Ако је ваша исхрана засићена угљеним хидратима, дозирање витамина Б1, Б2 и Ц треба повећати.
- Ако је ваша исхрана ниска у протеинима, апсорпција витамина Б2, Ц, никотинске киселине и синтезе витамина А из каротена аутоматски се смањује.
- Ако ваша дијета садржи много рафинисаних намирница (бијеле боје: пиринач, брашно, шећер, тестенине), немојте очекивати да ће вас обогаћивати витаминима - у процесу рафинисања чисте се не само од љешњака, нечистоћа, већ и од витамина.
- Конзервирана храна је добро очувана, али садржи много мање витамина и минерала него што је пронађено у оригиналним производима.
Сада, надамо се, јасно је да чак и узимање мултивитаминских комплекса може бити неефикасан ако други фактори ваше исхране не доприносе асимилацији витамина.
Шта одређује садржај витамина у храни?
- витамини у храни зависе од метода гајења;
- Загријавање млека помаже у уништавању већине витамина;
- поврће и воће које гајимо у пластеницима (на жалост, присиљени смо да их поједемо већину године)
садрже много пута мање корисне супстанце него што је наведено у табелама; - складиштење у фрижидеру три дана доприноси губитку 30% витамина, а на собној температури - 50%;
- неки витамини (на пример, Б1 и А) уништавају сунчева светлост;
- складиштење у металном контејнеру, сушење, замрзавање, пилинг омогућује губитак лавовог удела витамина;
- При термичкој обради се губи 25% до 90% корисних супстанци производа.