Сокови под општим именом "Адобо" изворно су потицали из шпанске Иберие (познате су и португалске варијанте). Ти сосеви са киселим киселинама са врућим црвеним паприком, белим луком, природним воћем и солима не само на одређени начин дају посудама нове укусе већ и прије свега доприносе очувању хране у топлој клими без фрижидера.
Идеја и пракса припреме Адобо сосова широко се ширио широм шпанских колонија (Латинска Америка, Азори и Мадеира, Филипини) и претрпела је национално и регионално промишљање са укључивањем карактеристичних аутентичних производа и формирањем неких локалних приступа кухању. Сокови попут "Адобо" познати су иу другим земљама.
Тренутно, Адобо сосови су припремљени од преференција укуса, а не да сачувају производе без фрижидера, али овај други није искључен, посебно у сиромашним земљама.
Уобичајена за Адобо сосове постала је једна посебна техника: врућа паприка, која је једна од главних компоненти таквих сосева, прелиминарно је подвргнута лаком диму пушења.
Ако немате могућност да пушите топлу паприку на природан начин преко дима који емитују воћни или јелови чорбе, користите бибер у сировом облику или га лагано испејте у пећници и, ако је могуће, пелете. Немојте користити укус "течног дима", овај адитив је изузетно штетан.
Ови рецепти су прилагођени нашим условима и производима.
Крила у "Адобо" сосу у филипинском стилу
Састојци:
- пилећа крилца - 10 комада;
- паприка зачињена црвена - 5 грашка;
- чесна -3 каранфилића;
- сирће, воће, природно (на пример, вино) - 50 г;
- соја сос - 50 г;
- сусам или маслиново уље - 200 г;
- сок од лимуна или кречњака;
- мед или шећер - 1 кашичица;
- суви зачини;
- сува или свјежа мирисна биља и њихова семена (тимијан, оригано, рузмарин итд.).
Припрема
Користећи све састојке, осим крила и маслиновог уља, направићемо сос у произвољним размјерима (укусити га). Можете га ударити на хомогеност. Маринишемо крилца у сосу најмање 2 сата. Затим се могу пржити на решетку (роштиљ, роштиљ, гратар). Или га извуците из маринаде, окрените га преко циркуља, лагано пржите у биљном уљу у посуди за печење или гутљај и кухајте док не кувате, покривени поклопцем, додавши сос у којем су маринирани. Послужити вином, свежим поврћем и воћем или пивом.
Укључивање слатког бибера у "Адобо" сос може дати додатни укус окусу. Сојин сос може се заменити обичним салама.
Приближно на исти начин (погледајте изнад) са "Адобо" сосом, можете припремити шницле од говедине или шницле од свињетине или само свињетине, резане као голаж.
Јајце са "Адобо" сосом
Припрема
Мала незахтевана јајапљивача се пресецају на жељени начин, потопите 10 минута у хладно слану воду и одбаците у цријево. Пржите јајашце у тигању у биљном уљу до злата. Попуните пржену јаја са "Адобо" сосом (види горе),
Иначе, маринадни сосеви попут "Адобо" су такође одлични за дугорочно очување поврћа (ролл-уп), а ми смо добро упознати са њима.
Такође, Адобо сосеви су одлични за маринирање филета морске рибе, како сирових тако и мало пржених. Сирова морска риба (комади филета без јама) маринирати најмање 20 минута (кости тускуса - најмање 24 сата, ријечне рибе - најмање 2-3 дана).