Сви знају да је рецепт свињског дна традиционално власништво немачке и чешке кухиње, али врло мали број људи зна да постоје азијске варијације овог рецепта. Одлучили смо да поштујемо неке националне карактеристике припреме овог дела трупа у овом материјалу.
Руковати у пиву на немачком - рецепту
Припрема дршке није преплављен технолошким триковима, али оно са чиме се морате заложити је стрпљење. Чињеница је да пре почетка печења држач треба држати у зачини цијелу ноћ, а затим почиње дугачак процес мршављења меса у пиву.
Састојци:
- свињетина - 1 ком. (око 2 кг);
- суво смрзнуто - 1 кашичица;
- Семе снопа - 1 кашичица;
- соли - 1 кашичица;
- бели лук - 2 зуба;
- тамно пиво - 245 мл.
Припрема
Пре испирати и добро осушити крму. У ступу трљајте јагодичасто воће са сисавцима, сланим и лигњим зубима и гајите пасту на дршку уз добијену пасту. Оставите месо да попије ароме цијелу ноћ, а следећег дана ставите месо у посуду за печење. На дршку не додирује дно калупа, обично је прекривено комадима шаргарепа или лука. Затим сипајте пиво на послужавник за печење, али тако да се не додирне дршка, онда пажљиво обришите све фолијом и оставите да пеку сат и по на 180. После неко време, исеците костицу на дршку тако да се исечете кроз масноћу. Сличан трик ће помоћи да се вишак масти утопи. Загрејати пећницу до 250 степени и оставити у њему 15-25 минута. Када се корупа постане хрустљава и има изразито златне нијансе - месо се може послужити.
Рецепт за кување дршка на Чешкој
Чешки прихват је припремљен са минималним сетом зачина и лековитих биљака, а једноставна технологија вам омогућава да завршите јело након три сата.
Састојци:
- свињетина - 1 ком. (1,5 кг);
- бели лук - 4 зуба;
- соли - 1 тбсп. кашика;
- било које кореновско поврће - 150 г;
- црни лук - 130 г;
- кум - ½ тсп.
Припрема
Ниједан пре-маринирани рецепт за печење не укључује. Сипајте сољу и кумином са зубним луком у пасту, налијте мало воде. Добијена мешавина пажљиво трља у кожу на свињском дну. Опционо смањити црни лук са коријенским поврћем и поставити их на послужавник за печење - величина и укус овде нису битни, јер поврће игра улогу јастука. На врху поврћа ставите саму плочу, налијте око чаше воде и ставите све у загрејану рерну до 200 степени, пажљиво затварајући облик са фолијом. После сат и по уклоните фолију и оставите шунку грла.
Рецепт печен у пећници пећнице
Азијци веома воле свињетину, па стога није изненађујуће што је у источној кухињи било и варијације припреме "колена Вепрева". Наравно, то је упечатљиво другачије од свега што смо видели у европској кухињи, али ипак има право на постојање.
Састојци:
- свињетина - 1,5 кг;
- резанци ђумбира - 2 комада;
- црни лук - 135 г;
- анис звијезде - 2 комада;
- ловоров лист - 2 комада;
- говедина - 320 мл;
- соја сос - 45 мл;
- скроб - 10 г.
Припрема
После прања и потпуног сушења меса, пошаљите га да рашљате у загрејаној пећници до 245 степени на сат. После неког времена оставите пећницу да се охлади на 170 степени, а затим узме сос у коме ће се стегнути. Пржите велике прстење лука са анисом и ђумбиром, додајте ловор и попуните мешавином брода и соје. Скроба скрећите у малој количини хладне воде и сипајте раствор скроба у сос. Ставите печени ролк у њега, покријте посуђе са фолијом и пошаљите печену 3 сата.