Месо - није најчешће испуњење равиола, али по укусу није инфериорно у односу на све остало. Месо равиоли, као и уобичајени равиоли, може се складиштити за будућу употребу и замрзнути, а затим, ако је потребно, кувати у кувају слану воду и мијешати с омиљеним сосом.
Равиоли рецепт са месом
Састојци:
За тест:
- брашно - 2 комада;
- соли - 1 кашичица;
- јаје - 3 комада;
- маслиново уље - 2 тбсп. кашике.
За пуњење:
- маслац - 2 тсп.
- маслиново уље - 2 тсп;
- млевена свињетина - 250 г;
- лук - 1/2 комада;
- бели лук - 1 каранфилић;
- сол, бибер - по укусу;
- суво бело вино - 1/4;
- нарибани пармезан - 1/4 века;
- пршут - 60 г;
- мушкатни орах - штапић;
- јаје - 1 ком.
Припрема
Мачите тесто за равиоле. За то смо пребацили брашно и мијешали га сољем. У средишту слатке моке направите бунар и возите јаја у њега, сипајте у маслиново уље и гнетите дебело, еластично и глатко тесто. Тесто препојимо храњивим филмом и ставимо у фрижидер 30 минута.
У међувремену, узимамо пуњење. У тигању загрејамо маслиново уље и маслац, пржимо лук на њој све док не буде провидан, додамо бели лук и фино исецкане пршут преко штампе. Чим лук одлази од ароме, стављамо свињско млијеко, сјећамо га сланом, бибером, мушкатним орашчићем и мокрим млазом док се не постане златна. Након тога, налијте бијело вино у теглу и оставите га да потпуно испарава. Уклонимо припремљено пуњење меса са врућине и охладимо га, а затим га ударимо док не глатко додамо јаје и нарибрамо пармезан.
Исеците тесто на пола, свака половина ролите у танку траку. На једнаким растојањима једни од других постављамо делове меса и покривамо их другим листом теста. Оба листа су повезана тако да нема ваздуха око меса. Исеците равиоле, заврите у слану воду, а затим равиоли слузите месним, сосом од парадајза и биљем.
Како кухати равиоли месом и сиром?
Састојци:
- тесто за равиоле (погледајте претходни рецепт);
- Сир Рицотта - 300 г;
- јаје - 1 комад;
- сол, бибер - по укусу;
- сува мешавина италијанских биљака - штапић;
- лимуна - 1/2 тсп;
- млевено говедје - 200 г;
- парадајз сопствени сок - 400 г;
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 1 каранфилић;
- маслиново уље.
Припрема
Рикота се гнетила виљушком и помешана са јајима, сором и бибером. Додајте у суво суво италијанско биље, лимуново љепило. Исперите тесто, исеците кругове, у средини од којих смо ставили кашичицу сира. Покривајте пуњење са другим слојем теста са врха и срушите ивице тако да нема унутрашњег ваздуха.
У тигању са маслиновим уљима пржите фино исјечени лук и бели лук са млевеним месом. Додајте парадајз да сипају у сопственом соку и гурате их док не меке. Мијешати равиоле са месним сосом и одмах га послужити за столом.
Равиоли са месом и спанаћем
Састојци:
- тесто за равиоле (погледајте први рецепт);
- свеж спанаћ - 1 1/2 предмета;
- нарибан пармезан - 5 тбсп. кашике;
- сушени першун - 1 1/4 тбсп. кашике;
- свеже хлебне мрвице - 1/4;
- маслиново уље - 1/4 века;
- јаје - 1 комад;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
На ракији са маслиновим уљем пржите говедину млевену до златно браон. Прерађеном шљаку додамо свеж и шпинат
Мешајте месо са нарибаним пармезаном, сецкани першун, свеже хлебне мрвице, маслиново уље, јаје, со и бибер. Ако је неопходно, додатно можемо побиједити млијеко са блендером тако да постаје хомогено.
Извуци тесто, изрезати квадрате или кругове из њега, у средишту од које стављамо пуњење. Покривајте пуњење са другим слојем теста, залепимо ивице и равиоли рајемо у слану воду. Послужити с буттером или парадајз сосом.