С времена на време, растуће домаће животиње за месо, људи су, наравно, тежиле максималним користима и изузетно економично да користе све делове трупа након клања. Нуспроизводи (већина њих су унутрашњи органи), наравно, такође су коришћени, укључујући, и желудац, због тога што можете припремити укусна и јефтина јела, међутим, морају да гажу.
Скоро све земље са развијеним сточарством и довољном културом кувања имају своје традиције кувања таквих јела. На пример, говедина, јагњеће и свињетине желудице могу бити пуњене разним надопуњавањем захваљујући својој природној врећици облик. Таква јела су добра чак и за свечаности.
Реците како да припремите пуњени стомак свињетине.
Када купујете желуцу, изаберите свеже замрзнуте (нуспродукти расте много брже од осталих делова трупца). Уобичајено је да свињски желудац има бледо ружичасту боју и посебан мирис, који, међутим, не би требало да носи нијансе труљења.
Кување свињског стомака за пуњење
Свињски желудац темељито опрати, очистити ножем, испразнити, четкати под текућом водом на следећи начин. За 5 минута налијте желудац врело водом, уклоните, хладите мало и поново очистите од унутрашњости и споља, гребањем фолијом, као абразивом користимо велику сол. После овог поступка темељно оперите стомак и ставите у хладној води 8 сати. Исперите темељито испред препарата.
Свињски желудац пуњени хељдом - рецепт
Састојци:
- свињска желуца - 1 комад;
- грицкалице - око 2 шољице;
- свеже печурке (шампињони, на пример) - 8 комада;
- црни лук - 1 ком.
- масноћа свињског бисквита - 150 г;
- црни бијели бибер и друге зачине (коријандер, каранфилић, мушкатни орах);
- маслац се растопао кремасто - 2 тбсп. кашике.
Припрема
Ми бацимо црвену хељдану (то јест, око 3 чаше воде, више). Не можете чак ни кувати, већ једноставно сипати хељде са стрмим кључањем воде у керамичку посуду са поклопцем и чекати. Дошло је до грудњака и грејамо од њих маст у тигању. Пролазак у масти фино исецкане лук, а затим додајте печурке, резане мало веће. Ми кувамо мешавину лука на гљивама, мешајући, на ниској врућини 15 минута, додавањем растопљеног путера и зачина. Мешајте хељде и мешавину лука.
Како ставити свињски стомак?
Везали смо једну од рупа стомака са врпцом, пажљиво прекуцавши пуњење кроз другу рупу не преозко (хељде ће се повећати током трајања кувања). Везали смо другу рупу, направили неколико пунктова виљушком са различитих страна и на неколико места смо везали са врпцом.
Потпуно попуните пуњени свињски желудац и кухајте у бујону уз додатак листа лиса, бибера и каранфила на врло ниској врућини, покривајући поклопац. Време кувања око 2 сата.
Алтернативно, можете пећи напуњени свињски желудац у пећници. Време печења је око 2,5-3 сата на температури од 200 ° Ц.
Свињски желудац пуњен месом
Састојци:
- Приправљен свињски желудац - 1 комад;
- свињско месо - око 200 г;
- масни бисквит - 150 г;
- бели лук - 5 зуба;
- Зачини (на пример, спремна мешавина хопс-сунели);
- мадера или ракија - 30 мл.
Припрема
Свињско месо се ручно исецује (или користимо хеликоптер за ту намену, или га пролазимо кроз млин за месо са великом млазницом). Брисет се ручно своди. Фино исецкати бели лук. Повезујемо месо и грудњак у посуду, додамо бели лук, зачине и Мадеира. Благо присаливаем и мијешати. Напуните желудац са пуњењем меса и не превише чврсто (види претходно, претходни рецепт). Везујемо је, везујемо га са навојем и направимо неколико пробоја. Кувајте у ражњу 2,5 сата или пеците у пећници (мало дуже). Ако је кувано, има смисла ставити припремљени кувани пуњени свињски желудац под притиском неколико сати, а затим хладити у фрижидеру.