Научници се стално боре око питања како продужити рок трајања одређених производа. Пресервативци долазе на спасавање. Сада вам не треба избацити производ дан након отварања. Али како такви адитиви утичу на људско тело? Пре неколико деценија у ове сврхе коришћени су производи попут лимунске киселине и соли. Данас су на њиховом мјесту долазили јефтиније хемијска једињења, од којих је један калијум сорбат Е202. Првобитно је извучена из сока планинског пепела, али ова технологија се већ дуго сматра застарелим.
До данас, научници и даље расправљају о утицају људског тела на калијум сорбат конзервансу Е202 . Већина истраживача сматра да је апсолутно безопасно. Други су, напротив, уверени да је употреба било каквих конзерваната веома опасна за људско тело и да чак и адитиви који су на први поглед безопасни могу знатно оштетити здравље.
Каква је припрема конзерванса калијум сорбата?
Калијум сорбат Е202 је природни конзерванс. Добија се као резултат хемијског процеса. У њему сорбинска киселина неутралише одређени реагенс. Као резултат, разбија се у соли калцијума, калијума и натријума. Од њих се добијају сорбети, који се користе у прехрамбеној индустрији као конзерванси. Изгледа као калијев сорбат као кристални прах, који нема изражен мирис и укус. Једноставно се раствара у води и неприметно се прилагођава конзистентности производа у који се додаје. Калијум сорбат Е202 је дозвољен у готово свим земљама.
Примена калијевог сорбата
Калијум сорбат је главна компонента у готово свим конзервансима. Најчешће се користи за производњу маргарина, маслаца, мајонеза, сосева, сенфа , парадајзног пиреја, кечапа, џема, џема, безалкохолних и алкохолних пића, сокова. То је део пекарских и кондиторских производа, прахова и крема. Калијум сорбат се налази у скоро свим полупроизводима и кобасицама.
Калијум сорбат који се штити од штете још увијек није доказан, тако да се здравствени ефекти калијевог сорбата и других соли сорбичне киселине сматрају безбедним. Међутим, изоловани случајеви су забележени када је конзерванс Е202 изазвао прилично тешку алергијску реакцију, у главном је хипоалерген. Овај конзерванс има антисептична и антибактеријска својства. Производи са додатком Е202 су потпуно заштићени од формирања гљива и плесни.
Оштећење калијевог сорбата
Будући да постоји могућност негативних посљедица кориштења производа који садрже конзерванс Е202, утврђене су максималне границе садржаја калијевог сорбата у сваком прехрамбеном производу. На пример, у мајонезу и сенфу његова количина не би требала бити већа од 200 г на 100 кг. Али у дечијој храни, посебно у воћним и бобичастим пирејима за децу, ова цифра не би требало да прелази 60 г на 100 кг готовог производа. Специфичне цифре за сваки производ
Бројне студије су показале да у одређеној количини, конзерванс Е202 неће штетити појединца. Калијум сорбат ће бити штетан само ако је дозвољени ниво прекорачен. Људи који су осетљиви на различите адитиве могу показати иритацију слузнице и коже. Али такви случајеви су изузетно ретки. Конзерват Е202 нема мутагени или канцерогени ефекат на тело, не изазива развој канцера. Ризик од алергијске реакције је минималан.