Домаћа кобасица је добра већ зато што знамо да смо га ставили у њега. Правилно куване домаће кобасице обично нису само укусне и корисне, већ и веома корисне, посебно за становнике руралних подручја и мала насеља која раде кућне љубимце и живину. Припремите кобасицу код куће није тако тешко као што се чини на први поглед, наравно, ако пратите одређену технологију и рецепт за кухање. За кухање, поред производа за пуњење, требат ће вам и чишћење (можете купити на тржишту) и специјална млазница за брусач меса (продато у продавницама). Погодан је и посебан природни протеински премаз за домаће кобасице.
Од кога су направљене кобасице?
По правилу, кобасице се кувају из меса, међутим, у одређеним разредима користе и маст, кромпири и дробовина, крв и житарице. За припрему јетрених кобасица користе се различите сировине (јетра, плућа, ожиљак, срце, бубрези, плућа), неприкладне за производњу димљених, полутимних и куваних домаћа кобасица. Такође се користе сировине добијене током преживљавања меса (ови производи захтевају дуготрајно варење).
Јетра од кобасица
Дакле, хепатично свињско кукурузно домаће кобасице (најлакши рецепт).
Састојци:
- око 2,5-3 кг свињске јетре;
- 2,5 кг свињске масти (унутрашњост);
- 1-2 кашике соли;
- 20 грама малог црног бибера;
- 1-2 кашике сувих зачина (по вашем укусу);
- очишћени и испрани црево.
Припрема:
Прво, припремите јетру: извадите жучни канал из њега, ставите га у кључу и исперите је готово док се не припреми, а затим охладите. Цоол кувана јетра прелази кроз млин за месо с фином гриластом млазницом заједно са мастима. Додалићемо сољу, бибер и друге зачине за пуњење. Све је у реду са рукама. Ако је пуњење сувише суво, додајте мало млијека или маслаца за пластичност. Сада можете да ставите ову гудачну хирургију кроз млин за месо користећи специјалну млазницу. У процесу пуњења облачимо кобасицу на неколико места са кавезом шефа, у приближно једнаким интервалима (добро је то урадити заједно). Припремљене кобасице пребијене виљушком, кухане у води са ниским уроњењем 10-20 минута и охладити у течности. Онда га извади и виси је неко време, тако да стаклена течност. Кобасица је спремна за употребу. По жељи, може се печати или пржити. Држите у фрижидеру, али не у одјељку замрзивача, пожељно не дуже од 2 недеље, по могућству - у пергаментном папиру.
Кобасица крв
Домаћа крвна кобасица је такође врло укусна. Крвавице се припремају од дефибринисане свињетине, телетине или говеђег крви уз додатак свињетине, масти и неке одљних производа (срца, јетре, језика и других), коже, сувих зачина и соли. Неки рецепти могу укључити житарице: хељде, јечам или бисерни јечам. Крв се дефибринира одмах после клања, још увек у врућем стању, срушена с малом кобом. Преостали производи од меса и свињска сланина су претходно кувани и млевени. Нестабилна маст може и не врео. Свињске коже се додају у минцер да би се добила већа лепљивост, која је прво тла, а затим кувана. За исту сврху додају се тетиве и мекани дијелови главе у форме. Припремљено млевено месо уз додавање зачина и соли помешано је са дефибринованом крвљу и испуњено овом мешавином црева. Пуњење не би требало бити превише густо, да би се избегле паузе током кувања. Кување напуњених кобасица на ниској врућини 1-3 сата. Спремност се одређује пункцијом - ако прозирни сок одлази из пункције, кобасица је спремна. Припремљена хлађена кобасица испрана чистом топлом куханом водом и обрисана салветом, затим осушена на суспензији, а понекад и додатно подвргнута хладном пушењу. Крвне кобасице су веома кратке.
Кобасице од кобасица
Домаћа салама од кобасица такође постаје укусна. Месо се може користити говедина, телетина, свињетина и чак јагњетина, али се нужно проверава ветеринарском контролом. Млевено месо може се кувати на месној брусилици или ручно сјечано. Обично 40-50 грама соли, сухих зачина и 25-30 мл коњака или ракије ставља се на 1 кг меса + 100 грама сланине. Чесен је непожељан. Можете стављати кобасице под штампу. Време смрзавања зависи од дебљине (око 40 дана у непокретном подруму испод плафона). Рецепти домаћих куваних кобасица могу бити различити. Обично не ставља пуно соли и зачина, као у сировим или димљеним кобасицама. После пуњења са кобасицом за месо меса може се кувати или пржити у пуно масти.