Хлеб Бородино је производ који се тражи у свим земљама бившег СССР-а. Његова незаборавна арома и укус чине ову врсту хљеба избор број 1 многих људи. Међутим, мало људи размишља о саставу Бородиног хлеба. Они који су заинтересовани за оно од чега је направљен и како се кувају Бородински хлеб ће сазнати о овоме из овог чланка.
Састав Божидинског хлеба у складу са ГОСТ-ом (у смислу 100 килограма брашна) обухвата два типа брашна, односно 80 кг зрна и 15 кг пшенице 2, 6 кг шећера, 4 кг меласе, 5 кг црвеног ржиног слада, 0,2 кг шкроб, 0,1 кг компримираног квасца, 0,05 л биљног уља и 0,5 кг коријандера. Са овим производом, калоријски садржај од 100 г производа је 207 кцал. Највише у Бородинском хлебу угљених хидрата - 40,7 г, масти - 1,3 г и протеина - 6,8 г.
Што се тиче технологије израде хљеба Бородино, тесто за њега може се припремити на текућем или густом стартеру у четири (квасац, пива, опара, тесто) или три (квасац, заваривање, тесто) фаза. Најчешће се користи дебели квасац. Његова предност је што брзо акумулира високу киселост , истовремено спречавајући развој других микроорганизама. А на арому и квалитету хлеба, ово има позитиван ефекат.
Предности Бородинског хлеба
Отвори који се налазе у Бородиновом хлебу ојачавају перистализу црева, а кумиј или коријандер промовира излучивање мокраћне киселине из тела. Ово чини ову врсту хљеба посебно корисним за људе који пате од хипертензије, гихта и констипације.
Штета Бородинског хлеба
Вероватноћа да ће Бородински хлеб нанети штету организму је занемарљив. Међутим, како не би тестирали судбину, требало би избјећи његово кориштење људима са болестима као што су целиакија болест , ентероколитис и дијабетес мелитус, у случају повећане киселине желудачног сокова.