Грејањем маслиновог уља на 190 ° Ц ризикујете уништавање хране. Они могу постати не само безначајни, већ и штетни.
Да почнем да кажем да је маслиново уље сама по себи чудесна.
Веома укусно.
Делициоус - ово не значи да га треба једити кашиком.
Има лепу боју.
Маслиново уље је корисније за срце од обичних биљних уља.
Организација седам земаља студија (СЦС) се бави развојем дијета за људе који пате од кардиоваскуларних болести. Резултати истраживања СЦС-а показују да је број смртних случајева смањен због уноса оштећених масти садржаних у маслиновом уљу мање штетне за функцију срца.
Због тога, игнорисањем других уља, људи су почели да кувају све у маслиновом уљу.
Идеалан је за пуњење винаигрета.
Можете додати маслиново уље скоро свако јело, чиме се доводи крајњи додир у његову припрему.
Лемонска пита постаје пикантна са додатком маслиновог уља. Исти ефекат укуса је теже постићи са конвенционалним сунцокретовим уљем.
Генерално, маслинова и сунцокретна уља су вечни ривали.
Али трик је у томе да не користите маслиново уље за кухање апсолутно СВИХ јела.
У поређењу са осталим уљима, маслина има прилично ниски димни дим - 160-190 ° Ц.
Праг димљења је температура у којој уље почиње да пуши, а затим гори. То је лудо, зар не? То значи да је погодније за сосове и преливе.
Ако загрејано уље прелази димни дим, не једите храну која је кувана на њој.
Не само зато што ће бити без укуса, већ што је најважније - штетно за ваше тело. Када уље почиње да пуши или достигне праг, његова својства се мењају. Током оксидације, уље губи антиоксиданте и у њему се формирају канцерогени слободни радикали. Страшно, зар не?
Према томе, узмите правило да не пржите у маслиновом уљу.
За припрему већине хране потребна је топлотна обрада. Суштина меса печења је дати комад одређене боје и карамелизације, што се може учинити само при високој температури. Ако покушате да испржите месо у маслиновом уљу, он ће пушити раније него што је парче пржено. Ако пржите поврће на истом уљу, а затим на 220 ° Ц, упалиће се, а јарак ће се испоставити да је горк и пун карцинома.
Ево неколико примера где се маслиново уље не сме користити:
1. Када се пење:
2. Или риба:
Оцените савршену златну кору! Ова риба није кувала у маслиновом уљу.
3. Или свињетина:
Није битно да ли сипате свињетину или грицкалице - овде маслиново уље није ваш асистент.
4. Или јагње:
Капљица маслиновог уља, додата на крају кувања, дати ће посуду пикантност.
5. Или кокице за хамбургере:
6. Када пржите пилетину:
Ако пржите пилетину на 230 ° Ц, кора се испоставља одлично-хрустљава! Али не са маслиновим уљем!
7. Или поврће:
Можете испрати поврће маслиновим уљем, али температура не би требало да буде изнад 200 ° Ц, иначе ће се делови претворити у горке углове.
8. Било које јело које се кува у котлу:
Цасани су дизајнирани за кување на високим температурама. Брзо је, што значи да је цоол. Али не толико цоол, ако користите маслиново уље.
9. Или конвенционални тепих:
Брзо пржење хране може бити само на високој температури.
10. При припреми дубоког печења:
Прсти лизати! Немојте припремати дубоко печена јела у маслиновом уљу.
11. Помфрит, на пример:
Да ли сте икада чули за помфрит скуван у маслиновом уљу? Ни ми не.
12. Фриттерс:
Иначе, фриттер је кулинарски производ од праженог тешког теста са надевом (воће, поврће, месо, морски плодови).
13. Дакле, које уље треба користити? Одговор: уље са високим димним праговом, на пример, канола.
Цанола - одлична алтернатива маслиновом уљу, нарочито када пење на високој температури. Низак садржај засићених масних киселина помаже у смањењу ризика од кардиоваскуларних болести. За разлику од маслиновог уља, цанола се може загрејати на 250 ° Ц, док је природни укус очуван. Уље од уља и семеново уље такође имају висок праг дима, али можда вам се не допада њихов укус.