На први поглед чини се да воћни сок не иде добро с месом, али довољно је запамтити да грузијци припремају укусна јела од меса и нестају сумње. Ткемали савршено одговара јагњетини, али са телетином или говедином је веома добро комбинован, па чак и укус свињетице је занимљив да одломи ноте шљиве.
О састојцима
Прво, хајде да размотримо који су састојци потребни и како их могу заменити. Ако не постоји могућност проналажења шљиве, може се користити и друге сорте киселе округле шљиве. Са луком, копером и коријандским сјеменама неће бити никаквих проблема, лако их је пронаћи, али лекови - коријандер и омбало - могу бити проблем. Омбало може бити замењен минтом или мелисом - она је повезана, ако не можете пронаћи свеж коријандер, мораћете да ограничите свој коријандер . Такође, за припрему сосова користите узхо-сунели (мешавина биљака), али слична смеша - хопс-сунели се данас продаје свуда.
Како кувати ткемали од црвене шљиве?
Састојци:
- слива шљиве - 1,2 кг;
- вода - 1 стакло;
- копер, омбало, коријандер - на 10-12 гранама;
- бели лук - 5-6 лобула;
- топла чили - 1 под;
- соли - 1/3 тбсп. кашике;
- шећер - по укусу;
- семе коријандера - 2 кашичице;
- уццо-сунели - 1 кашичица.
Припрема
Трава се опере, фино насецкава, ставља се у малтер заједно са со, шећером, коријандером, ољуштеним из семена и фино исецканим паприком и белим луком и тресемо док се не добије хомогена каша. Можете такође користити блендер, али то неће бити исти рецепт за класичну ткемали од црвене шљиве. Испразнујемо шљиву и темељно га исперите, а затим ставите у посуду или послужавник, сипајте у воду и покријте га испод поклопца на спорном ватри све до меке. Сипамо шљиву заједно с чорбу на сито и трљајте је у посуду. На сито мора остати отпад: пилинг и кости - бачени су. Повезујемо обе масе и топлину на око 7 минута на малој ватри. Ако желите задржати максимум витамина, кувајте сос у водени купалишту. Хладити Ткемали налијте у конзерву и спремите у фрижидер, затварајући поклопац.
Да задржимо сос за хладну сезону и обезбедимо телу неопходним храњивим материјама, претворимо ткемали из црвене шљиве (рецепт је исти) за зиму. Припремљени сос није хладан - сипамо га у стерилизоване тегле (оптимална запремина - 250-330 мл), покривамо поклопцем и уградимо у умиваоник или посуду топлом водом. Стерилизирајте сосу 15 минута, затим затворите, окрените, покријте са покривачем и, када се ткемали охлади, пребацимо га у подрум.
Рецепт ткемали из црвене шерифе шљиве на грузијском
Састојци:
- црвена вишња - 1,5 кг;
- вода - 2.5 чаше;
- топли чили - 1 ком.
- бели лук - 1 глава (мала);
- минт лимун, пеперминт - за 3-4 грудве;
- копер, коријандер - 1 мали гомж;
- тимијан, босиљак - 2-3 сприга;
- таркхун - 3-4 гране;
- коријандер - 2 тбсп. кашике без слајдова;
- соли - 1 тбсп. кашика;
- шећер - по укусу.
Припрема
Принцип је исти: прати сам шљиву, преносећи га како би срушено или покварено воће не падало у сос, напунити водом и 15 минута на малом ватру. Трљајемо од вишње, одвајајући месо из костију и пилинга. Можете сложити шљиву у врећицу од неколико слојева газе и тако сипати целулозу. Остатак састојака са блендером или хеликоптером (можете да користите млин за месо, ако га нема ни један), претворити у пасту. Ми све повезујемо и врео, мешајући, 10 минута. Ткемали је спреман.