Паста таглиателле (таглиателле, итал.) - традиционална врста класичних италијанских тестенина од јаја, је нека врста резанци, пореклом из регије Емилија-Ромања. Ова врста резанци су главна типична тестенина у Болоњи. Таглиателле паста (а не шпагети!) Традиционално се служи са сосом од болоњезе (таглиателле алла бологнесе, итал.). Један од врста јајних резанци је таглиателле - пиззокери.
Легенда о Таглиателлу
Према легенди, тестенине Таглиателле измислио је вјешти кухар Таглиателле, који има широку кулинарску фантазију. Рецепт је укорењен 1487. године у част венчања нелегитимне кћерке папе Александра В, прелепе Луцретие Боргиа, са Алфонсо И д'Есте. Главни прототип, инспирисан романтичним кухарицом, били су плавичасти кљунови Луцретиа Боргиа. Након тога, ова врста пасте постала је широко распрострањена. Таглиателле резанци су равне танке траке теста просечне ширине 5-8 мм. 1972. године рецепт за кухање таглиателле званично је регистрован у Привредној комори Болоње.
Како кувати таглиателле?
Дакле, Таглиателле, рецепт је близу аутентичности. Добро је, ако на фарми имате посебан тестенин, али можете то учинити без овог уређаја, вероватно је изворно припремљен точно. Такође ће вам требати пергаментни папир и оштар нож.
Састојци за тесто:
- 1,5 чаше доброг брашна од пшенице чврстих врста (потребно је мало брашна за манипулације током кувања);
- 3 свеже кокошке јаје;
- 1 пинч соли.
Припрема:
На радну површину прелијемо брашно (нужно пресечено) са клизачем. Направимо депресију у центру. У шупљини ћемо сипати јаја и додавати. Нежно мешајте виљушком. Ми гнетимо тесто, постепено прелијемо у брашно. Мерите тесто док не престане да се држи радне површине. Тесто треба бити пролеће и еластично. Даље, ако постоји тестенина, употребите је како је наведено у упутствима. Можете гаћи ручно. Откупимо мали танак слој, брушимо брашно са обе стране и искључимо спиралу. Пресекли смо га оштрим ножем и испробали га. Распростирали смо теглиателле на листу папира папира, посути брашном и осушили. Таглиателле не би требало да се држе једни других. Сушени тиглиатл се може кувати као обични тестенински производи ал денте 5-10 минута. Сушени производи се могу држати довољно дуго.
Таглиателле са печуркама
Можете да кувате таглиателле са шкампима, таглиателле са печуркама, таглиателле са лососом. Таглиателле рецепт са порчинским печуркама.
Састојци:
- 300 г таглиателле;
- 300 г беле печурке (може се свеже замрзнути);
- 80-100 мл стоног белог вина (идеално, без сулфата и без мириса);
- чашу природне млечне креме;
- мало маслиновог уља;
- 1 лук;
- 1-2 каранфила од белог лука;
- 150 г тврдог сира (идеално пармезан);
- листови свјежег босиљка;
- сол;
- бибер.
Припрема:
Печурке се опере и исече на довољно малу. Одлепите лук и бели лук. Исеците крупку и пржите док светло није златно у боји. У