Технологија печења хлеба захтева одређене услове који нису тако лако реализовати у стварима модерне кухиње. Али предузетничке домаћице и даље пронађу начине да кувају такав хлеб код куће. И како ће то успјети, рећи ћемо у наставку.
Домаћи рађени хлеб - рецепт у пећници
Хлеб се може кухати не на поду, већ у затвореном суду (котао, поклопац са поклопцем). Тесто за хлеб треба да буде течније него у аутентичној верзији, а за његову припрему користићемо пуфф (стартер) са малом количином квасца.
Састојци:
За живину (кисело):
- ражано брашно - 155 г;
- вода 155 мл;
- активни квасац - четвртина чајних кашика;
За тест:
- пшенично брашно највишег степена - 360 г;
- ферментирани слад - 3 пуне ст. кашике;
- врела вода - 80 мл;
- вода 210 мл;
- гранулирани шећер - 10 г;
- соли великог камена - 10 г;
- цјелокупна послуживање лужине;
- брашно за прскање хлеба.
Припрема
- У води на собној температури (22 степени), растворити сув активни квасац, сипати прешишано ражено брашно и мијешати док се груди не растварају.
- Покривамо посуду са примљеним филмом или паковањем и оставимо је за ферментацију четири сата.
- Сад о томе како направити тесто за печени хлеб. Ферментирани слад се пере врело водом, меша и остави пет минута.
- У међувремену, пребацујемо пшенично брашно, додамо со, шећер, ширимо цело лужиште, припремамо сладу и сипамо у воду (20 степени). За гњечење користимо посуду са чврстим поклопцем запремине од најмање три литра.
- Темељно гнетите тесто ручно. Добија се течном и вискозном - требало би да буде тако.
- Састојемо тесто са зидова посуде помоћу лопатице и мало га додамо у средиште пловила, подижући се од дна.
- Оставите тесто сат и по, бирате га са ивица сваких тридесет минута и преклопите га до центра.
- Садржај покривајте поклопцем и оставите тесто за даље ферментацију од шест до дванаест сати. Време ферментације зависи од температуре у просторији. На температури од 22 степена, потребно је дванаест сати, а ако је кухиња топла (25-28 степени), тесто сазре и удвостручује запремину и за шест сати.
- Сада припремимо још један контејнер за приступ, у којем смо ширили памучни пешкир и веома великодушно га потресемо брашном.
- На столу налијмо великодушни слој брашна и испуштамо тесто које је дошло.
- Лопатица је изабрана од ивица до центра, све док производ није потпуно прекривен брашном и постаје карактеристичан округли облик у облику хлебних колача.
- Врло брзо подижемо радни предмет и пребацимо га у посуду са пешкиром у брашном.
- Посути торту брашном и врхом и покријте га ивицама пешкире.
- Хлебу дајемо сат и по, након чега га претворимо из пешкира у контејнер, у коме ћемо пекати хлеб. Идеална опција ће бити лончарски лонац или стари шпорет. Потребно је да се загреје у пећници 30 минута на температури од 220 степени.
- Брзо ставимо контејнер са крухом у већ загрејану пећницу и пецимо на истој температури као што су посуђа загревана педесет минута.
- Ружи рађени хлеб на квасцу се хлади на решетки и очисти вишак брашна са чврстом четком.
Као што видите, рецепт за печени хлеб у пећници на основи ражи није једноставан и компликован прилично текућом текстуром теста, али само на тај начин можете добити жељени резултат укуса. Ако додате брашно и направите тесто чвршће, онда то није најбољи начин да утичете на укус готовог производа.
Како брзо пецати хлеб у пећници?
За припрему печеног пшеничног хлеба према овом рецепту потребно је мало времена опремити вашу пећницу равним каменом, што ће у нашем случају бити дно. Такође је неопходно поставити посуду са водом на дну уређаја или једноставно прскати првих петнаест минута стропа рерне.
Састојци:
- пшенично брашно највишег степена - 1 кг;
- Сирова млечна млека - 650 мл;
- пресовани квасац - 10 г;
- соли великог камена - 10 г.
Припрема
- Пребаците у посуду брашна, мијешите је со и додајте у суву смешу квасац растворен у топлом серуму.
- Направљамо гнетљиво меко тесто и ставимо га за чашћење у посуду два сата.
- После неког времена приступили смо тесту, гнетили све мехуриће и поново ставили приступ један сат.
- Сада последње време гнетимо тесто, украшавамо га у облику округле торте или хлеба и ставимо га на пергаментни лист за приступ, посипајући површину брашном.
- После сат времена извлачимо пергамент хлебом на врућем камену у грејној рерни и оставимо за печење педесет минута на 220 степени.
- Првих петнаест минута осигурава влажење пећнице.
- Припремите хлеб да се охлади на решетку испод пешкире.