Масти су недавно пале у срамоту. С једне стране, ово је свакако тачно - масна храна је веома калорична, ау потрази за хармонијом, свака калорија која се једе строго узима у обзир. Али не заборавите да потпуно одбацивање ове класе хранљивих материја може довести до озбиљних здравствених проблема. На крају крајева, њихов састав укључује многе компоненте неопходне за нормалан рад нашег тела: на пример, полинезасићене масне киселине.
Које су ове везе?
Ако се сећате школског тока органске хемије, испоставља се да су масти једињења глицерина и масних киселина.
Масне киселине су органске супстанце у којима су молекули -ЦООХ фрагмент, који је одговоран за киселинске особине, повезан са атома угљеника, који су секвенцијално међусобно повезани. За сваки атом угљеника који је прикључен још неколико водоника, као резултат, дизајн има приближно следећи облик:
ЦХ3- (ЦХ2-ЦХ2) н-ЦООХ
Чини се да је у неким киселинама "угљеник" повезан једни са другима не са 1, већ са 2 везе:
ЦХ3- (ЦХ = ЦХ) н-ЦООХ
Такве киселине се називају незасићене.
Ако у комплексу има пуно атома угљеника, оне су повезане другом другом везом, онда су такве киселине назване полинезасићене, од грчког "полиса", што значи пуно.
Они су, пак, подијељени у неколико група, и то:
- омега-9;
- омега-6;
- омега-3 полиненасићене киселине.
На коју од њих припада незасићена киселина, то је одређено чињеницом која броји угљенични атом, ако почнемо са не-киселим крајом молекула (ЦХ3-), прва веза ће бити.
Иначе, наше тело производи омега-9 киселине, али представници 2 друге групе добијамо само храну.
Зашто су неопходне полинезасићене масне киселине?
Ова једињења су неопходна компонента за љуску свих ћелија животиња - такозвану ћелијску мембрану. Штавише, што је сложенија активност ћелије, то је већа количина полиненасићених масних киселина у њеној шкољци. На пример, у ћелијској мембрани мрежњаче нашег ока, скоро 20% ових киселина и у љусци подкожних масних ћелија, њихов садржај је мањи од 1%.
Поред функције конструкције, ове супстанце су потребне за биосинтезу ендохормона - супстанци које утичу на активност ћелије у којој су формирани локални хормони ". Желео бих да више причам о њима, пошто су ова једињења одговорна за многе процесе који се одвијају у нашем телу.
Дакле, ендо-хормони контролишу ствари као што су почетак или нестанак бола и упале, а такође утичу на способност крвне тјелесне везе. Они се формирају, као што је већ поменуто, из већ познатих киселина које се налазе у ћелијској мембрани. И, из различитих група, створени су хормони за рјешавање различитих проблема. Дакле, из омега-6 киселине произведене су супстанце одговорне за адекватан одговор људског тела на штетне факторе околине. Овакви ендохормони повећавају коагулабилност крви, што спречава велики губитак током рана, а такође узрокује упале и бол - непријатне реакције, али неопходне за преживљавање. Међутим, ако су те супстанце претеране, процес се губи из контроле: крв постаје превише вискозна, притиска скокова, формира се крв у ткиву у крвним судовима, ризик од срчаног удара и повећања можданог удара, а алергијске реакције се повећавају.
Ендо-хормони добијени од омега-3 полиненасићених киселина имају супротан ефекат: смањују запаљенске реакције, разблажују крв, ублажавају бол. Штавише, што је већа концентрација омега-3 киселина у организму, мање хормона се синтетишу из омега-6 киселина. Међутим, не бисте требали у потпуности напустити другу, јер у овом случају се даје хипотензија, слаба коагулабилност крви и пад локалног имунитета . У идеалном случају, ако је исхрана за 4 делове омега-6 биће 1 део омега-3 масних киселина.
Производи богати полиненасићеним масним киселинама
Извори полиненасићених масних киселина су:
- већина биљних уља, на пример - сунцокрет, маслина, уљана репица, ланено семе, соја;
- ораси и семена - кикирики, ораси, семе сунцокрета;
- масне и смеле сорте рибе - сардине, харинге, скуше, лосос, пастрмка, туњевина, капелин, шура;
- уље за јетре бакра.
Међутим, треба узети у обзир да у биљкама постоје углавном незасићене масне киселине омега-6, ау рибама - омега-3 киселине.