Фондуе је швајцарско јело. Да бисте је кували код куће, биће вам потребна специјална јела "кахелон". У свакодневном животу често се зове једноставно фондиусхнитса. Сада ћемо бити мало ближе Швајцарској и испричати вам неколико рецепата од меса фондуе, или како се зове фондуе у Бургундији.
Фонду од меса
Састојци:
- говедина (месо) - 500 г.
За бујон:
- вода за јух - 3 л;
- Кости говедине са остацима меса - 1 кг;
- корење - 1 комад;
- црни лук - 1 комад;
- бели лук - 3 каранфилића;
- зеленило, со, бибер - по укусу.
За сос:
- парадајз паста - 3 тбсп. кашике;
- шећер - 4 тбсп. кашике;
- соли, скроб - по 1 кашичица;
- сирће - 4 кашике. кашике;
- топли соја сос - по укусу.
Припрема
Прво припремамо чорбу за фонду од меса: опрати испрану кост у тепиху, додати шаргарепу, лук, сесекљан лук, зачине, сипати воду и запалити. Кувајте око 3 сата, стално уклањањем пене. Спремни филтер за јухо. Пре него што га сипате у фонду, загријте га на пећи. У међувремену, припремамо сос: шећер, со, парадајз, сирће доведемо до вреле, додамо сојин сос и скроб. Говедина је резила врло танке крајеве (што је тањи, што боље), потопићемо у врелу чорбу, а онда сипамо у сос и уживамо у фином укусу.
Овај начин кувања је више дијететичан, али можете користити и биљно уље умјесто чорбе, онда ће у њему бити пржени комади меса.
Фонду са пилетином
Састојци:
- пилећи филе - 800 г (200 г по порцији);
- лимунов сок - 2 тбсп. кашике;
- биљно уље - 600 г;
- соја сос - 5 тбсп. кашике.
Припрема
Пилећи филе сече на коцке око 2 цм. Микс лимунов сок, уље од 4 кашике, соја сос. Пиће пилетине прелијте добијену смешу, мешајте и оставите да маринирате 1 сат. У фондиусхнитса прелијено уље, комади пилећег пирсинга на специјалним виљушкама и пржите до златно браон. Фонду са пилетином се може послужити салатом од свежег поврћа.
Савет: Када пржите пилетину, уверите се да сол и вода не уђу у уливање у уљу, иначе уље ће прскати.
Фондуе са шкампима
Састојци:
- шкампи - 600 г;
- млеко - 130 г;
- сир тежак - 0,5 кг;
- бели лук - 1 каранфилић;
- соли по укусу.
Припрема
Ракија пре врела, очистити. Фондјушница из унутрашњости трљају бели лук, прелијемо у млеко, доведемо до вреле, додамо постепено сире. Кувајте док се сир потпуно не раствори. Крижна жица на токенсу и потапање у фонду сира. Фонду са шкампима је спреман.