Пушење је један од начина за кување рибе. Овај начин кувања не само да доприноси дужем очувању рибљих производа, већ и због засићености дима привлачи стицање нових квалитета: златно браон, изузетан укус и необичан укус. Да бисте побољшали квалитет припремљеног производа у већој мјери, морате знати како правилно пушити рибу.
Постоје две опције за пушење: хладноће и вруће. Неке врсте рибе могу се пушити на оба начина: морски бас, јесетра, бакалар, харинга. Само хладно пушење може бити подвргнуто омулу, бијелој риби, мулету, кету, лососу од цхиноока, соцкеие лососу. Вруће пушење је пожељно за скуша , стеллате јесетра, балтичке харинге, беле рибице и сома.
Да одговоримо на питање како пушити рибу код викендице, нудимо вам препоруке искусних рибара.
Припрема рибе за пушење
Прво уклањамо унутрашњост и исечемо шкрге. Риба је опрана, просута сољу и бибером (или специјалном смешом купљеном у продавници). Трупови рибе стављају се у контејнер и стављају у фрижидер 2 сата. Непосредно пре пушене рибе лежи на чистом структурном папиру, на пример, папирном пешкир за уклањање вишка влаге.
Како пушити шаран?
Да бисте пушили шаран, потребно вам је пиљевина од јелена или било којег воћног дрвета, на пример јабуке.
Ставили смо 2 грла пиљевине у димњацу. Причвршћујемо решетку одозго, поставимо рибље трупље (не смеју се додиривати). Покривајући поклопац, поставите пушку на средњу чврстоћу. Након отприлике 10 минута, отворите поклопац и пустите дим да изађе. Ово је веома важно, иначе ће горчина остати у риби. Поново покривамо димну капу са поклопцем. Још 10 минута - и врући димљени шаран је спреман.
Како пушити шаран?
Стручњаци кажу да је боље пушити крап на грижђима од птичје грипе, али можете користити гране вишње и друге воћке. У надолазећим димњацима постављају вештице (требало би да буду мало), на врху поставите размак за проток рибљег уља, изнад њега - решетка. Излажемо слане кнедле, можете их додати - у ствари рибе су исте величине. Ватрогасци смо запалили 20 минута. После уклањања смокве од пламена, пустили смо да се мало охлади и тек онда га отворимо.
Прави рибари верују да је димљена смола још тастиернија од шарана, пошто она има превише малих костију. Важно: увек је добро очистити решетку након сваког пушења, пошто се преостала маст распада, а димљена риба на прљавој рошти постаје претеран укус.
Како пушити топлу диму рибу код куће?
Не сви имају кућу, тако да нудимо опцију како пушити рибу код куће.
За оне који имају кућни аероглил (често је уређај уграђен у кућни штедњак), неће бити проблема са пушењем рибе. Наравно, процес кухања у аерогрилу се разликује од пушења у посебној смокехоусеу (чини се да је риба печење). Ипак, јело има диван укус!
Припрема рибе за пушење
Одрежите репове и главе неколико трупова скуше и уклоните унутрашњост. Рибље со, паприке споља и унутар шупљине. Из посуде са "течним димом" налијте мало течности у посуде. Уз силиконску четку, пажљиво потапајте рибу у потпуности. Одлазимо на хладно пола дана,
Припрема чипса
Олховуиу опеклине сузе 15 минута.
Пушење рибе у аерогрил
У аерогрилу ставите мало чипса, ставите рибу на решетку, фиксиран у средњем положају. Избор параметара уређаја: температура 200 ° Ц, конвекција - максимум. Скуша је око 40 минута. Слично томе, лако можете пушити и друге врсте риба, на пример, племенита јесетра или нежна јегуља.