Ако обратите пажњу на етикете производа, вероватно сте приметили да натпис "не садржи глутен". Али то је оно што је глутен и зашто је толико штетно, да произвођач сматра да његово одсуство представља значајну предност свог производа, мало мисли. Дакле, неопходно је разумети ово питање, како би знали да ли потражите негованог натписа или не можете обратити пажњу на то.
Шта је глутен и за шта је штетно?
Сада је модно размишљати о амбалажи, тражећи садржај потенцијално опасних адитива. Многи од њих укључују глутен, а не претпостављају шта је заправо опасно. Пре свега, вреди схватити да глутен није никаква "хемија", већ прилично природни протеин, који је део многих житарица. У супротном, овај протеин се назива глутен, омогућава тесту да се подигне и чини га еластичним. Тако глутен се може наћи у свим пецивима, тестенинама, пиву и другим производима од зоб, пшенице, ражи и јечма. Такође се може уметно увести у друге производе како би повећала њихову еластичност или облик, на пример, у кечапу, слаткишима, чипсовима, соја сосовима, бујонским коцкама, сладоледу.
Оно што је открио глутен, остаје да схвати шта је штетно и да ли избегавати производе са својим садржајем. Чињеница је да овај организам сматра да је организам странац, бацајући све своје снаге у борбу против њега. Проблем је у томе што заједно са глутеном утичу и на ткива у којима су ухваћене имуне ћелије. Већина оштећења се врши на зидовима танког црева, могу се пати и зглобови, срце, мозак и други органи. Оваква штетност глутена пружа људима целијачну болест, чија тело није у могућности да обрађује овај протеин. Неадекватно реагују на глутен и људе без такве болести, међутим, манифестације су много мање изражене, па се често чак ни не узимају у обзир.
Проблем је у томе што није увек могуће установити лабораторијску осјетљивост на глутен. Толико често лекари морају понудити само покушај преласка на дијету без глутена како би се утврдила реакција тела. Често такав експеримент даје позитивне резултате и елиминишу узнемирујуће симптоме. Међу проблемима у којима се користе изузеци производа са глутеном укључују поремећаје столице, честе болове у стомаку, анемију и опште слабости, које нису узроковане никаквим болестима. Али вреди запамтити да овај метод треба користити само у медицинске сврхе. Елиминишу глутен, желе изгубити тежину, и глупо је. Губитак тежине ће се посматрати само ако се производи који садрже овај протеин одбаце, али ако се замене
Недавно, можете чути да је оштећење глутена очигледно за тело, и вреди га свима. Ово се објашњава чињеницом да људи нису еволутивно прилагођени његовој обради, пшеница није била главна храна, а процеси селекције довели су до озбиљног повећања садржаја глутена у житарицама. Ово потврђује повећање броја пацијената са целиакијом и људи осетљивим на овај протеин. Али за сада лекари не могу рећи колико је опасно глутен за здраву особу, јер су студије биле недовољно спроведене. Дакле, остаје само да погледате реакције вашег тела и не заборавите на индивидуалност. Ако неко искључи глутен помаже да се осећа боље, то не значи да је таква исхрана свима показана, пазите када формирате дијету, пошто потпуно искључујете све производе, ризикујете лишавање вашег тела виталних супстанци, што дефинитивно неће учинити здравље.