Данас, за вас, опције за прављење укусног и корисног кваса од раженог хлеба. Некоме воли пиће у скоковима и границама, а неко једноставно не може да поднесе свој укус. Обојица ће наћи одговарајући једноставан рецепт за освежавајући и оживљавајући домаћи квас.
Домаћи квас од рженог хлеба без квасца - рецепт
Састојци:
За стартер:
- црни хлеб од ражи - 2 велика реза;
- шећер - 15 г;
- топла кувана вода - 470 мл;
За квасс:
- квасац црног хлеба;
- гранулирани шећер - 120 г или по укусу;
- ражевине - 2 велика прса;
- пречишћена вода;
- грожђице .
Припрема
За стартера су нам потребни пар резани црног безкрвастог хлеба, који треба исецкати на ситне комаде, осушити у пећници на плочи за печење и додатно мало мрвити. Сад стављамо охлајене кексице у стаклену посуду, попуните шећер шећером и сипајте у топлу воду, која мора бити унапред кувана и остављена да се охлади. Темељно протресите садржај и ставите топлоту четрдесет осам сати. Може потрајати мало времена да се ферментација мало више или више сазре у зависности од температуре. Њена спремност се проверава оштро кисели мирис и укус.
Изливати целу запремину произведеног стартера у стаклену посуду од три литра, додати четвртину чаше шећера, сипати пржене мрље од раже и допунити воду на вјешалицама. После два дана сазревања кваса у топлоти, сипамо га у пластичне бочице, бацимо сваку од неколико грожђица да дају укус оштрине, затворе затвараче и оставимо га на полици хладњака неко време за коначно зрење и хлађење.
Муљ из канте се поново може користити као припремљен фермент. Његова запремина ће бити довољна за дупли део пића.
Једноставан рецепт кваса од раженог хлеба са квасом
Састојци:
- црни хлеб од ражи - 520 г;
- шећер - 450 г;
- филтрирана вода - 5 л;
- свежи квасац - 20 г.
Припрема
Црни ржени хлеб за израду домаће квазе из њега, као у претходном случају, мора бити разрезан на мале комаде, осушен и благо окоријен. После тога, налијемо у контејнер у коме ћемо припремити квас кувано и охлађену воду, поставити припремљене рукавице, покривати посуду тканином и оставити је под собним условима четрдесет осам сати. После неког времена стисните кашичицу са газом или памучном тканином, налијте течну базу пића назад у резервоар за ферментацију, додајте разређени квасац и сипајте чашу шећера. Темељно протресите садржај пловила, покријте га слободно са поклопцем и оставите да лутате петнаест сати. Температура собе ће бити идеални услов за ово.
Сада преливамо примљену базу кваса на пластичне патлиџеве, додамо шећер сваком укусу, заптивимо га чврсто и оставимо у собним увјетима пет сати. Након што протекне вријеме, ми преместимо пиће на полицу хладњака, нека се правилно охлади и можемо покушати. Рок трајања таквог кваса није више од три дана. На крају овог времена губи укус.
Домаћи квас из рженог хлеба на грожђицама
Састојци:
- црни хлеб од ражи - 520 г;
- шећер - 300-450 г;
- филтрирана вода - 5 л;
- розине - 55 г.
Припрема
Ржени хлеб је припремљен, као иу претходним случајевима, чинећи од њега ружичасте. Укопавамо воду, стављамо у њега крекере, додамо чашу пуну шећера испуњеног чашом, мешамо и пустимо да се охлади под собним условима. Сада додајте неизмирене грожђице, покривајте посуду тканином и оставите да лутате у собним условима током четрдесет осам сати. Након неког времена, основа кваса се филтрира кроз газу и мало је стиснута, додајући преостали шећер по укус, мешање, ливање на бочице, бацање два грожђа у свако, запечатимо посуде и након дванаест сати прелазимо у расхладни одељак ради хлађења пре дегустације.