Првобитно, сорбинска киселина је изведена из сока планинског пепела. Са даљњим истраживањем откривено је да калијумове соли добијене из ове киселине имају изражене антибактеријске и антифунгалне особине. Тако је добијен адитив за храну Е202 - калијум сорбат. У савременој производњи, адитив Е202 се производи помоћу третмана реагенсом сорбинске киселине, што доводи до разградње одређеног броја калцијумових, натријумових и калцијумових соли.
Својства и примена калијевог сорбата
Адитив Е202 спада у категорију конзерванаса, који обезбеђују заштиту различитих производа од гљивичних плесни и гнусних бактерија. Неутрални укус калијевог сорбата омогућава да се користи у производњи читавог асортимана прехрамбених производа без видљивог утицаја на квалитет укуса. Најчешће се Е202 користи за продужење рока трајања производа, може се наћи у:
- разни сосови и зачини - мајонез, кечап, сенф , адјика итд .;
- производи масти и нафтне индустрије - путер, маргарин;
- конзервирана храна различитих врста - поврће, месо, риба;
- Кондиторски производи, укључујући чоколаду и чоколадне шипке;
- индустријске врсте џема, џемова, воћних пиреја;
- кобасице и дуготрајни сир;
- безалкохолна и алкохолна пића - сокови и вина.
Повреда адитива за храну Е202
Да ли је адитив за храну Е202 штетан, истраживачи не дају недвосмислен одговор. Већина научника верује да ако се поштују дозвољени стандарди, овај конзерванс нема негативан ефекат на тело. Подржаватељи здравог начина живота и припадници природне исхране вјерују да било који вид конзерванса штетно за људско здравље. Прихватљиве норме садржаја Е202 у готовим прехрамбеним производима крећу се од 0,02 до 0,2%, за сваку одвојену категорију производа постоје одређени стандарди дозирања.