Ако се у неким кухињама света сматра да је ремек дело мајстора кухара променио укус производа ван препознавања, онда је у Јапану обрнуто. Гастрономске традиције у овој земљи су сасвим конзервативне, а главни производи су пиринач, наравно, као и риба и поврће. Истовремено, третман топлоте треба бити минималан. И ако и даље сматрате да Јапанци једу палачинке, онда се производи требају сасвим ситнићи. Зато јапански кухињски ножи заслужују слави најбољих на свету.
Данас су јапански кухињски ножеви израђени у милион примерака, пошто њихова популарност стално расте. Постоје компаније које су ово питање посветиле више од сто година. Тренутно су најпопуларнији производи фирме Масахиро, Фукумото, Касуми, Масамото, Тојиро, Такеда и други.
Прави избор
Кухињски јапански ножеви стандардног европског се радикално разликују. И то није само њихова невероватна тврдоћа, која достиже 64 ХРЦ јединице, оштре карактеристике и разне моделе. Ови производи захтевају правилан пријем, специфичне технике резања, као и компетентну припрему радног места кувара. Дакле, користећи најбоље јапанске ножеве у кухињи, потребно је имати завршне дрвене сечене плоче. О степену озбиљности и не могу говорити, јер се производи са њиховом помоћи морају смањити у буквалном смислу идеала. Постоји чак и посебан израз КИРЕНАГА, што означава период у којем ће ноћ бити оштар.
Са свим разноврсним моделима није тако лако изабрати јапански нож, као што показује пракса. Наравно, ако ниси професионални познавалац јапанског кувања. Прво, оштрице ових ножева могу имати једнострано и двострано оштрење. Друго, они су направљени од различитих материјала. Дакле, постоје јапански керамички ножеви од челика Дамаск, израђени од висококвалитетног челика са благом челичном облогом. Треће, ножеви се могу створити како индустријски (масовна производња), тако и ручно. Сасвим је природно да се то одражава у њиховој вриједности.
Што се тиче ручке јапанског ножа, у већини случајева користи се за његово производњу. Најчешћа опција је дршка магнолије. Ово дрво је довољно меко, али дршка се сматра потрошним материјалом, стога, пошто се испробава, једноставно је замењена новом. Ако вам висока цена не узнемирава, можете се определити за производе са роговима од бизона, егзотичног дрвета, слоноваче или кованог од племенитих метала. Међутим, већ је тешко назвати такве кухињске ножеве. То је прилично вриједан колекционарски поклон.
За кућну употребу најчешће се одабиру ножеви Сантоку и Накири. Сантоку - универзални модел за сечење поврћа, меса и рибе. Оштрење ових јапанских ножева често се врши у европском стилу, лаке, практичне и удобне. Книвес Накири углавном користе за сечење поврћа и зелених површина. Угао јачања јапанских ножева
Како се оштри?
Као и сви ножеви , јапански такође треба с времена на време обновити очувану оштрину. Како оштре јапанске ножеве је читава наука у којој обични оштрењи немају место! Ако је ваш нож направљен од Дамаска челика, онда је вредно купити специјални гриндер. Запамтите, најпре оштри сечиво са стране камена, гдје је величина зрна већа, а коначно брушење се врши са стране са мањом фракцијом. Чувајте камере у спремнику воде тако да се не осуши.