Су-кинд је специјална технологија кувања која може претворити све своје старе идеје о здравој и укусној храни. Првобитно се појавио у ресторанима, али данас је у потпуности на располагању домаћинима код куча. Дакле, која је суштина технологије су-кинд?
Су-тип метода је суштина и технологија
Суштина методе је сасвим једноставна. Производ је запечаћен у пластичној врећи прије припреме, одакле се ваздух тада евакуише, тј. Створен је потпуни вакуум, а затим се припрема на константној температури не већој од 70 ° Ц.
Ако се таква температура примећује за су-кинд, производи се кувају изузетно деликатно, а температура унутар и на површини је иста. Ништа заправо не спаљујеш и не исушујеш. Напротив, због ниске температуре обраде, посуђе је много мирније и ароматичније.
Чак и најтеже месо, кухано коришћењем технологије су-кинд, испоставило се да је божанствено мекан и укусан без гашења и кључања, јер ће претворити мишићни колаген у желатин.
Поврће које је кувано на овај начин, напротив, остаје свеже и крхко у текстури, што се не може постићи уз конвенционално кување.
Су-тип у кући
Љепота методе је да се кувани производ може очистити у фрижидеру и, ако је потребно, брзо загријати и хранити. Ово је веома погодно не само у ресторанима, већ и код куће.
За кување на овај начин потребан је вакум за домаћинство . Иако у почетку можете без њега, користећи филм за храну или пакет у зип-брави.
Важније је имати термостат на руци, јер си-типе метод подразумијева стално праћење температуре воде у којој се кухате. Можете користити термометар за месо уместо специјалног уређаја - грешка од 1 степена је дозвољена.
Ако имате мултиварк, ово је велики додатак за вас, јер је кухање у њему јела помоћу технологије су-кинд у кући најјефтиније. Ако мултиварк није доступан, можете користити обичне лонце.
Да бисте то урадили, потребно је да узмете производ, на пример, рибу или месо, гађите зачином, пакујте у филм и ставите у тавану са водом која је загрејана до жељене температуре. Да бисте спречили појављивање пакета, притисните га надоле и доведите га до краја. За рибу довољно је 12-15 минута на температури од 60-70 степени, за месо - 20-30 минута на температури од 55 степени.
Да држите посуду на сталној температури, ставите га на слабу ватру помоћу диссектора или у пећници са жељеном температуром. Увек провјеравајте температуру, најчешће, онда сваких 5-10 минута. Да подесите температуру, водите воду и лед под руком.
Су-опрема
Говорећи о сувредности, мора се рећи да ово није само технологија, већ и специјални професионални кућни апарати. Такву опрему можете пронаћи у скоро сваком поштованом ресторану. Предност је у томе што не припрема цело јело, већ само појединачне састојке који се касније могу користити за различита јела.
Процес кухања на оваквим кувари кухињама назива се споро кухање, односно споро кување. Дакле, без журбе и додатног напора, можете добити укусне готове производе - сочно месо са јединственом структуром, невероватно укусним поврћем и тако даље.
Недостаци Су-типе технологије
Са методом су-типа, не подучавате ружну кору на посуђима. Пошто због изгледа, температура обраде треба да буде много већа - око 154 степени. И да би посуду дала апетизовано пржену врсту, потребно је додатно пржити производ.
Када кувате на температури од 52 ° Ц, процес може трајати до 4 сата. Осим тога, постоји ризик од развоја патогена ботулизма, који се савршено осећају у таквим условима. Због тога је боље да месо изабере већу температуру кувања.
Примена метода у форми која се користи у ресторанима захтева специјалне уређаје - вакуум, термостат и тако даље. Без њих, процес се мора стално пратити самостално, то не оставља дуго времена. А резултат можда и даље неће бити довољно ефикасан.